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時(shí)間：2021-07-16 15:01:46 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 0
做小酥肉的工序已經(jīng)都準(zhǔn)備好了，就等著要下鍋炸了，這小酥肉要是下鍋炸的話需要炸多長時(shí)間，炸完了之后還需要復(fù)炸嗎？
炸酥肉的時(shí)間應(yīng)該進(jìn)行嚴(yán)格的把控因?yàn)槿绻麜r(shí)間太長的話會(huì)導(dǎo)致做出來的酥肉變老變硬，喪失原本非常鮮嫩的那種口感，所以一般情況下我們保持在五六分鐘即可。
但是根據(jù)火候的大小不同，時(shí)間上面也會(huì)有一定的改變。比如說我們使用大火的話可能就需要時(shí)間變短一些，五分鐘左右就可以出鍋了，但是如果使用小火的話，就需要延長一些時(shí)間，大概八分鐘左右才可以炸的比較好吃。大家在炸的過程中也要根據(jù)自己的火候大小來調(diào)整炸的時(shí)間，一般情況下看到酥肉表面炸至金黃的時(shí)候就可以出鍋了。
小酥肉是需要復(fù)炸的
在鍋里面倒入適量的食用油，油溫五六成熱把五花肉放進(jìn)鍋里面炸，注意再把五花肉放進(jìn)鍋里面炸的時(shí)候，要注意不能夠一次性把所有的五花肉全部都倒進(jìn)去，應(yīng)該要把五花肉一片片放下去，五花肉表面呈現(xiàn)出金黃狀態(tài)，就可以把五花肉撈出來，先裝在盤子里面，所有的五花肉全部都炸過一遍以后，鍋里面的油稍微放涼一點(diǎn)，把五花肉倒進(jìn)去復(fù)炸一遍，這就是極為關(guān)鍵的一個(gè)步驟，有了復(fù)炸五花肉這個(gè)步驟，就可以讓小酥肉特別香特別脆，而且也不會(huì)出現(xiàn)回軟，小酥肉會(huì)特別美味。
336大卡(1405千焦)。
小酥肉的熱量(以100克可食部分計(jì))是336大卡(1405千焦)，單位熱量較高。每100克小酥肉的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的14%，酥肉的主要材料是豬肉，并且一般酥肉都是油炸的食物，所以還是不能經(jīng)常吃，經(jīng)常吃是肯定會(huì)長胖的。建議適量食用。
1.首先來準(zhǔn)備食材：肉1000克，雞蛋5個(gè)，地瓜粉1碗
2.把地瓜粉倒入大碗里，打入5個(gè)雞蛋，用筷子攪拌均勻。
3.攪拌均勻以后，倒入100ml啤酒，適量鹽和適量雞精，用筷子攪拌至地瓜粉無顆粒狀態(tài)。
4.粉漿調(diào)成這種狀態(tài)就可以，筷子提起來呈直線狀態(tài)，把調(diào)好的粉漿放在一邊發(fā)酵一會(huì)。
5.把肉清洗干凈，瀝干水切成小塊，切好放入碗里，姜也洗凈切成末放入碗里，再放入適量鹽，適量花椒粉，用手抓勻，腌制10分鐘。（肉最好要帶一點(diǎn)肥，這樣做出來的酥肉比較好吃）
6.把腌制好的肉加入到粉漿里，用筷子攪拌均勻。
7.鍋里放入1000ml食用油，燒至八成熱，把肉一塊一塊放入鍋里，炸制肉塊酥脆為止。
8.把炸好的小酥肉撈起來瀝干油，待油溫升高，再復(fù)炸一分鐘，炸好撈起來瀝干油就可以了。
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