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時間：2021-07-16 15:12:08 編輯：5號網(wǎng)-hzq 0
一般做在做丸子之類的時候都會在餡料里面加上一兩個雞蛋，這樣吃起來口感會好一些。那么做小酥肉的時候要不要加雞蛋的？一斤酥肉配幾個雞蛋比較好？
制作小酥肉的時候要加入雞蛋，首先準備好一些新鮮的里脊肉備用，然后再打入兩個雞蛋，加入一些面粉，攪拌均勻，然后再加入一些胡椒粉，五香粉攪拌均勻下鍋油炸即可
一斤肉做酥肉要放雞蛋3個，淀粉45g。
1、準備原料：
豬五花肉350克、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2、制作方法：
（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。
（2）將雞蛋、濕淀粉調(diào)成糊；把鹿角菜泡洗凈，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊并拍松。
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內(nèi)，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內(nèi)，將肉扣在湯盤內(nèi)。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內(nèi)湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
炸酥肉的材料有：豬前腿肉（二刀肉或者五花肉也可以），紅薯淀粉、姜、蔥、白酒、紅花椒、鹽、雞蛋、菜籽油。
PS：這樣炸出來的酥肉顏色金黃，口感酥脆，香味濃郁。
在東北或者少數(shù)地方，炸酥肉時還會加面粉進去，也是可以的，但個人還是認為純紅薯粉炸的酥肉更好吃！更香更脆！
酥肉的做法是挺多的，每個地方的做法都大不相同，可以根據(jù)自己的喜歡味道添加腌料的比例，增減，但是不管哪種做法的酥肉，第一那肯定少不了五花肉，沒有肉那就不叫酥肉，為什么一定要選五花肉呢？五花肉的肉質(zhì)肥瘦相間，那樣炸出的酥肉，外脆里嫩，如果選用瘦肉，那樣炸出的肉質(zhì)就發(fā)柴，第二，面粉、淀粉、油炸粉那是也少不了，面粉是起在裹漿糊作用，讓肉質(zhì)表皮起酥作用。
小酥肉經(jīng)過炸制以后直接吃也可以，不過涮火鍋吃也可或用湯料蒸著吃也是很好的一道美味佳肴
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