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時間：2017-09-19 09:50:09 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 4398
月餅是一種吃起來軟硬度剛好的食品，外面香酥可口，里面軟嫩，吃起來嘴巴都是香噴噴的味道。那么，月餅皮為什么硬？月餅皮硬是什么原因？
月餅的好壞就看制作的時候是用水還是用油和的面粉，用水和的就是烤出來是越放越硬，名牌杏花樓的月餅是全用油和的面，就是又軟又美味。為了能包裹住內(nèi)餡，用了食用膠和表皮較硬的食物來做皮。如果過硬，表明外皮水份流失較多。
1、餅皮做法：糖漿放入微波爐中加熱融化后與莧水混合均勻。
2、倒入50g食用油再次攪拌均勻。
3、篩入200g低粉輕輕拌勻。
4、拌勻后揉成光滑面團包入保鮮袋中，放入冰箱松弛30分鐘。
5、月餅做法：根據(jù)模子大小為了方便新手捏制餡與面團比例為6：4。
6、月餅皮面團壓成圓片，放一個綠豆沙餡球。
7、將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最后將面皮封口，輕輕揉圓。
8、將手上放些干面粉用面球滾一下，沾上少許干面后用月餅?zāi)Ｕ肿≡嘛炁髯忧颍p輕將手柄壓下去。
9、脫模只需要拿起月餅?zāi)?，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來了。
10、烤箱預(yù)熱好后，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8－10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8－10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼后，放入密封袋中回油即可。
1、和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。?
2、餡內(nèi)的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內(nèi)。?
3、把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的干粉不宜多放。?
4、進烤箱烤的時間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。?
5、為了使烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。
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