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月餅皮可以加水嗎?月餅皮為什么不能放水?

時(shí)間:2017-09-19 11:00:01 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2398

在做月餅皮的時(shí)候,主要用的就是油和面,但是有時(shí)候和面和出來會(huì)有點(diǎn)偏干。那么,月餅皮可以加水嗎?月餅皮為什么不能放水?

月餅皮可以加水嗎

這個(gè)要看是什么類型的月餅。做普通月餅皮用油和面不加水。

月餅皮做法

1、糖漿放入微波爐中加熱融化后與莧水混合均勻。

2、倒入50g食用油再次攪拌均勻。

3、篩入200g低粉輕輕拌勻。

4、拌勻后揉成光滑面團(tuán)包入保鮮袋中,放入冰箱松弛30分鐘。

5、月餅做法:根據(jù)模子大小為了方便新手捏制餡與面團(tuán)比例為6:4。

月餅皮可以加水嗎?月餅皮為什么不能放水?

6、月餅皮面團(tuán)壓成圓片,放一個(gè)綠豆沙餡球。

7、將月餅皮面團(tuán)輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球,最后將面皮封口,輕輕揉圓。

8、將手上放些干面粉用面球滾一下,沾上少許干面后用月餅?zāi)U肿≡嘛炁髯忧?,輕輕將手柄壓下去。

9、脫模只需要拿起月餅?zāi)?,再輕輕壓一下手柄,月餅就出來了。

10、烤箱預(yù)熱好后,將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱,220烤8-10分鐘左右,取出烤盤晾5分鐘,刷上蛋黃液,再放入烤箱200度烤8-10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼后,放入密封袋中回油即可。

月餅皮可以加水嗎?月餅皮為什么不能放水?

月餅皮用冷水還是熱水

熱水使面團(tuán)的延展性好,韌性降低,可以馬上制作,涼水面團(tuán)需要餳一會(huì)兒。

還是涼水好,水油皮不容易開裂,包裹的油面不會(huì)露出開。

月餅皮可以加水嗎?月餅皮為什么不能放水?

月餅皮為什么不能放水

你可以少放糖漿多放油,但是如果原方里面沒有水你亂加,烤出來可能就會(huì)變形,裂開之類。

好的月餅做的時(shí)候是用油和的面,基本不放水,這是一。其二是餡要多,也要加糖和油,不能干,可以是豆沙,百果,椰絲,火腿,蛋黃等,其三是皮要薄,不能厚,也就是里面的餡要放的多。為什么現(xiàn)在的好月餅賣得這樣貴,就是因?yàn)榛ǖ拇鷥r(jià)大,不肯放油的月餅就是硬,這是關(guān)鍵點(diǎn)。也正因?yàn)槿绱耍饷娴脑嘛炇翘歉?,油脂高的垃圾食品,最多吃四分之一就?huì)膩到你。

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