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時(shí)間:2018-01-16 13:35:27 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 4171
黃魚干是用黃花魚曬制而成的,一般以小黃魚居多,曬干的黃魚干不僅保存時(shí)間長,而且吃起來方便。那么,黃魚干怎么曬?黃魚干怎么蒸好吃?
1、將小黃魚(不用洗)用鹽給碼(就是放入鹽讓魚全身都沾上鹽)上,放鹽一夜。
2、第二天早上將魚一條一條的拿出來晾曬(魚在腌制時(shí)會出水,用鹽水清洗干凈魚身)。
3、在晾曬兩天后,魚比較干爽時(shí)摘掉魚頭和內(nèi)臟里的臟東西。
4、繼續(xù)晾曬至魚干無水分即可收至冰箱里儲存了。
風(fēng)干黃花魚和風(fēng)干鲅魚一樣是山東沿海地區(qū)漁家世代相傳的特色美食,有著悠久的歷史。青島地區(qū)習(xí)慣叫“甜曬黃花魚”,青島地區(qū)出產(chǎn)的風(fēng)干魚(甜曬魚)遠(yuǎn)近聞名。黃花、鼓眼、刀魚、鲅魚、海鰻魚、舌頭魚……都可以拿來做風(fēng)干魚。風(fēng)干黃花魚口感勁道、咸鮮味美勾起我們舌尖的美好回憶。
【油潑風(fēng)干黃花魚】
【原料】:一鹵鮮風(fēng)干黃花魚
【調(diào)料】:料酒、米醋、香油、醬油、花生油、蔥姜片、雞湯
【制作過程】:
一鹵鮮風(fēng)干黃花魚自然解凍后,加料酒、米醋、香油、醬油、花生油、蔥姜片、雞湯入籠蒸10分鐘熟透后取出。
【特點(diǎn)】:油潑一鹵鮮風(fēng)干黃花魚味道鮮美、口感勁道。
【雪菜蒸風(fēng)干黃花魚】
【原料】:一鹵鮮風(fēng)干黃花魚
【制作過程】:
1、一鹵鮮風(fēng)干黃花魚自然解凍后沖洗干凈,控干水分放在盤子內(nèi);放入微波爐內(nèi)高火烤5分鐘,取出噴上料酒再烤10分鐘,取出放在盤子內(nèi)。
2、雪菜切成末,用熱油炒一下取出,撒在一鹵鮮風(fēng)干黃花魚身上,放入蒸箱內(nèi)蒸熟即可。
【特點(diǎn)】:雪菜蒸風(fēng)干黃花魚味道鮮美、口感勁道。
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