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時間：2018-02-07 09:25:50 編輯：本站整理 2084
辣椒在中華料理中很多菜都是必不可少的部分，有很好的增色增香的作用，除了特愛吃辣椒的人以外其它時候一般都用量較少，那么對于用不完的辣椒要如何保存才可以防止枯萎發(fā)霉呢，下面我們來分別看看青辣椒和紅辣椒的各自保存方法。
辣椒的保存方式有這些：建議可以戴上手套來處理辣椒時，避免辣椒含有辣椒素沾到皮膚，容易產(chǎn)生灼痛感。一般通稱為「青辣椒」的綠色辣椒就是成熟前的辣椒，在顏色轉(zhuǎn)紅之前就采收。
冷藏保存：買回家的青辣椒上頭若還附有葉片，必須將葉片和果實分開，清洗掉臟污后擦干，裝進保鮮袋中冷藏，可以保存2～3天。
冷凍保存：把去掉葉片的青辣椒清洗干凈之后，用廚房紙巾擦干，分成小包袋裝再放進冷凍庫，每次只取出需要的用量，約能保存1年。
紅辣椒建議以干燥的狀態(tài)保存。
干燥保存：
成熟的紅辣椒建議以干燥方式保存，不用冰進冰箱也能延長保鮮!
風(fēng)干：用針線穿過辣椒的蒂頭，捆成一束吊掛在屋內(nèi)通風(fēng)、干燥處風(fēng)干，大概1～3周后就有辣椒干可以使用。
日曬：把辣椒排列在篩子、網(wǎng)架上，放在光線充足的地方進行日曬，約需要3～7天，直到辣椒完全干燥。
烘烤：若不想慢慢等辣椒自然干燥，也可以用烤箱加速。把清洗干凈的辣椒直切成兩片，在鋪了鋁箔紙的烤盤放上辣椒，將辣椒籽朝上，用最低溫烘烤一段時間，直到辣椒脫水蜷曲、產(chǎn)生皺折。
若未完全干燥就放入瓶罐中保存，很容易導(dǎo)致霉菌孳生。
吊掛風(fēng)干的辣椒串也能當作裝飾品，相當漂亮。
冷凍保存：
不想花時間干燥辣椒，也可以用冷凍保存。把辣椒清洗干凈后裝進保鮮袋，擠掉多余的空氣，放入冷凍庫可以保存半個月以上，不需解凍即可使用;也能事先把辣椒切成小段，取用會更方便!
油泡辣椒：
用橄欖油浸泡辣椒也是不錯的方法，能讓辣椒的風(fēng)味與橄欖油的香氣完美融合，拌面、炒菜或搭配沙拉涼拌都很對味!
準備一個干凈的玻璃瓶，放入沸水中煮過消毒，并且徹底擦干或風(fēng)干;將數(shù)根辣椒洗凈、擦干水分后整根放入瓶中，倒入橄欖油至九分滿，確認完全浸泡過辣椒，旋緊蓋子靜置于室內(nèi)陰涼處一個月后即可開蓋使用!再度開封的油泡辣椒必須放進冰箱冷藏，可保存1年左右。
也可以切成小段再放入橄欖油中浸泡，約3～7天就能用來做菜。
制作油泡辣椒時，也可以加入適量的大蒜或是其他香草，香氣更豐富!
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