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時(shí)間:2018-02-28 11:14:58 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 831
鴨肫相信很多人應(yīng)該都吃過(guò),也是屬于鴨的內(nèi)臟部位之一,可以用來(lái)爆炒或者鹵制,口感非常不錯(cuò)。那么,鴨肫是鴨的什么部位 ?
鴨肫即鴨胃、鴨胗,鴨的肌胃,形狀扁圓,肉質(zhì)緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長(zhǎng),無(wú)油膩感,是老少皆喜愛(ài)的佳肴珍品。鴨肫的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質(zhì)。
鴨肫的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富,女性可以適當(dāng)多食用一些。中醫(yī)認(rèn)為,鴨肫性味甘咸平,有健胃之效。
鴨肫是鴨的肌胃。鳥(niǎo)類的胃分為腺胃(真胃,gIandularstomach)和肌胃(砂囊,muscularstomach)。腺胃壁薄,壁細(xì)胞分泌胃酸及各種消化酶,用以浸泡、消化食物;肌胃有發(fā)達(dá)的肌肉壁,內(nèi)壁覆蓋有一層硬的角質(zhì)膜(中藥名叫內(nèi)金、雞內(nèi)金、鴨肫衣),內(nèi)腔含有一些小砂粒(鳥(niǎo)類所吞食的),作用類似牙齒,用以磨碎食物。
鹵鴨肫肝
原料:鴨肫500克,鴨肝500克。
輔料:醬油100克,白砂糖50克,鹽5克,大蔥25克,姜25克,料酒50克,粗鹽100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克。
做法:
1.鴨肫剖成兩開(kāi),用水沖去肫內(nèi)污物。
2.用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈,除去鴨肝上的苦肝和衣膜,苦膽除盡切勿弄破然后洗凈。
3.鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈。
4.鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮開(kāi)。
5.撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。
6.揭開(kāi)蓋將鴨肝放入,用中火燒至8分鐘熟后收盡汁。
7.淋上香油,晾涼后切片裝盤(pán)即可食用。
中醫(yī)認(rèn)為:一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者,可多吃鴨肫。尤其是胃病患者,食用鴨肫可幫助促進(jìn)消化,增強(qiáng)脾胃功能。
西醫(yī)無(wú)此說(shuō)法。鴨肫主要由肌肉組織組成,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用禁忌與其他肉類相同。富含蛋白質(zhì)。
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