時間:2018-03-04 11:18:55 編輯:本站整理 14973
利用價格平實的絞肉做出的「肉丸子」,一顆顆渾圓可愛,咬下去肉汁立刻爆發(fā)在口中,是大人、小孩都喜愛的料理。制作肉丸子時最常遇到幾個問題,像是在煮的過程中裂開、碎成肉末,或是吃起來太過松散、沒有濕潤多汁的口感......,這些窘境讓許多人把「肉丸子」歸類到「困難」的料理之中。別沮喪!你只是沒有掌握到它的精髓,只要在制作時多注意以下幾個步驟,其實肉丸子是非常easy的料理!
1.建議市場買回來的絞肉不要直接使用,因為用機器絞過的絞肉仍會帶有一些無法處理的筋,吃起來容易塞牙縫,不夠順口;料理前必須再用刀子剁開、斷筋。若絞肉顆粒較粗,也要再用刀子剁細,否則油炸時易散開。
2.加入鹽巴、胡椒等調味料,順同一個方向攪拌均勻,直到絞肉出筋、變得黏稠。拌到黏稠,做成肉丸才不會散開。
3.接著可以加入其他食材,例如青蔥、姜末、蒜末或洋蔥等蔬菜,建議不要一開始就加入,以免攪拌太久讓口感變得軟爛。加入少許蔬菜能夠讓丸子更多汁,并且降低油膩度。
4.最后加入蛋汁和太白粉,攪拌均勻。太白粉也可以改用地瓜粉,加入這兩種食材的目的是為了鎖住水分,讓肉丸吃起來不會太干澀。
5.肉餡拌好后,用兩手把絞肉互相摔打幾下,把空氣排出。經過摔打的肉丸子吃起來會更加扎實、富含彈性;若喜歡口感松散的肉丸子,也可以不要摔打。
6.在手掌上沾點水或抹些油,將絞肉捏成肉丸,就能準備下鍋烹煮啰!手上沾水、油,都能避免絞肉黏在手上,肉丸能更好塑型。
先香煎:在肉丸表面沾上少許的面粉,就能預防香煎時散開、變形;記得要以熱油熱鍋的方式下鍋香煎,才能防止沾黏,煎到上色、定型后即可。
先油炸:一般的紅燒獅子頭都會把肉丸子先用油稍微炸過,讓丸子定型,再進行后續(xù)的燒燴。香煎跟油炸都能讓肉丸子產生梅納反應,讓顏色更漂亮、香氣加備濃郁。
先水煮:不想吃太多油,能改采用水煮的方式,把丸子放進滾水中,表面呈白色即可起鍋,不但能定型,還能去除多余的雜質。?
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