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時間:2016-05-03 14:34:16 編輯:本站整理 5162
廣東的云吞面十分的好吃,就連湯底也非常的好喝,我們經(jīng)常把湯底喝的一點都不剩。那么云吞面的湯底怎么做?下面小編為你提供云吞面湯底的做法。
1、將火腿骨、豬大骨、豬皮、雞鴨頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料出水;
2、將所需材料清理干凈后待用。
3、將原材料放入大湯罉里放八九成水,先用大火煮開后,再用慢火煎熬。
4、注意放入材料時不可一直使用大火,否則湯水混濁。也可以放入少許蝦頭提味兒。
1、材料:新鮮豬頭骨或凍豬骨凍雞殼蝦殼白胡椒粒姜
2、先將蝦殼用鐵鍋炒香,這個是必須做的,沒炒過的蝦殼又腥又臭而且沒有香味。豬骨和雞殼飛一下水去掉血腥味。
3、用煲湯袋把蝦殼包住,連骨頭雞殼胡椒姜一起放進(jìn)不銹鋼桶里面大火煲開,轉(zhuǎn)小火煲兩個小時左右,下鹽糖味精雞粉就好了。
4、有些云吞面店也會放炒香的大地魚煲湯,高檔一點的還會放點蝦子瑤柱之類的,目的也是為了增香,胡椒起增香和辟腥的功效。
5、考慮外省同事怕腥,現(xiàn)在飯?zhí)玫臏资菦]有加蝦殼的,所以比起外面賣的云吞湯底是不夠香濃。這個以后會嘗試適量添加的。
主料:
雞蛋(適量)、香菇(適量)、鮮蝦(適量)
做法:
1、雞蛋一個煮熟剝殼,用刀一剖兩半備用,白菜葉去根洗凈,香菇用溫水泡發(fā)洗凈,鮮蝦過水焯熟。
2、湯鍋倒入適量清水,大火煮沸后,先下入銀絲細(xì)面煮至半熟,然后下入包好的餛飩,大火煮開后轉(zhuǎn)小火再煮一分鐘即可關(guān)火。
3、將面條和餛飩撈出置于碗底。
4、倒去煮面的水,湯鍋內(nèi)倒入高湯(可以是魚湯、骨湯或者雞湯,我用的是雞湯),加適量色拉油,一勺半鹽,煮至沸騰時依次下入香菇、蝦和青菜,煮至再次沸騰時改小火,再煮一到兩分鐘即可關(guān)火,加入適量雞精、胡椒粉調(diào)味即可。
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