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時(shí)間：2018-03-06 19:35:29 編輯：本站整理 2706
魷魚是大家常吃的海產(chǎn)品，不過如果你有自己制作魷魚料理的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)在魷魚外面有一層膜，這具膜其實(shí)是可以吃的，主要還是依各人喜好 ，把膜去掉口感會(huì)更好而已。
產(chǎn)季：一年四季
俗稱：柔魚
外型：與鎖管一樣有十只腳，身體也是圓筒型，但是鰭長不超過身體的一半，通常比較大只。
身體呈現(xiàn)長筒狀的魷魚，鰭較為菱形與短小，有十只腕足，其眼睛沒有薄膜覆蓋，具有趨光性，所以許多漁船作業(yè)時(shí)會(huì)利用燈光來照射魚餌，提高魷魚的釣獲量，不過魷魚是很會(huì)游泳的頭足類動(dòng)物，因此多半分布的范圍是在離岸較遠(yuǎn)的大洋或是遠(yuǎn)洋區(qū)。
市場(chǎng)上可以買到的魷魚類型大致上可分成新鮮魷魚、水發(fā)魷魚以及干魷魚三種，其中又以干魷魚和水發(fā)魷魚最常見。
在挑選魷魚上，水發(fā)魷魚通常已經(jīng)過加工發(fā)泡，有些魚販為求美觀甚至?xí)尤牖瘜W(xué)藥劑讓魷魚的顏色比較白皙，提醒消費(fèi)者購買時(shí)得要留意是否有藥水殘留的味道。而干魷魚則要挑選上頭有覆蓋有白色粉狀結(jié)晶，表示其風(fēng)干過程較天然。至于較少見的新鮮魷魚則是用手指輕觸表面，若富有彈性且外皮色澤深，就可以確定是較為新鮮的魚貨。
干魷魚的白色粉末是海水結(jié)晶的正?，F(xiàn)象，若呈現(xiàn)黑色就要注意是否過期或發(fā)霉。
1.洗凈后把內(nèi)臟與軟骨拿掉后，可將其分成腕足、外套膜與鰭三個(gè)部位。若魷魚沒有當(dāng)天食用完畢，記得將水分擦干后再冰入冰箱，才能延長保存期限。
2.去皮的方式是先在外套膜(接近頭部的地方)切開一平刀口，然后就可以從刀縫中分離出紅膜。
3.魷魚的紅膜是否要清除，可依各人喜好，但多數(shù)人認(rèn)為去皮后的口感會(huì)比較好。
4.下刀時(shí)可以在魷魚內(nèi)側(cè)(沒有膜的那一側(cè))利用直刀或橫刀，按照相同的間隔劃出刀痕，經(jīng)過汆燙后就會(huì)變成棋盤狀或螺旋狀的造型。完成。
魷魚的料理方式相當(dāng)多元，如果想吃清爽帶有脆度的魷魚，只要汆燙后拌上醬油及少許姜絲就是最原始的風(fēng)味。如果喜歡綜合口感的人，則可以加入花枝拌炒成常見的「炒雙色」。
另外在多數(shù)餐館都可以吃到的「客家小炒」，就是利用魷魚的咬勁，搭配豬肉、豆干與芹菜來達(dá)多層次的口感。當(dāng)然平民美食「魷魚焿」也是魷魚常見的料理，發(fā)泡過的魷魚更加Q彈，上桌前加上九層塔和沙茶就是一道美味的湯品。
食材：魷魚200克、蔥1根、蒜頭3個(gè)、紅辣椒半根
調(diào)味料：糖1小匙、沙茶醬1大匙、醬油膏1小匙、胡椒粉少許
制作步驟：
1.魷魚泡冰水約10分鐘增加口感，再切花。
2.起鍋煮水，將魷魚放入滾水中汆燙至稍微卷起備用。
3.蔥切段，蒜頭用刀背打碎，紅辣椒切片備用。
4.放2匙油熱油鍋，轉(zhuǎn)中火放入蔥、蒜頭以及紅辣椒爆香。
5.放入魷魚片快炒30秒。
6.放入糖、1大匙水、沙茶醬、醬油膏、胡椒粉，再快炒約1分鐘即可。?
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