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時間：2018-03-06 19:35:29 編輯：本站整理 38280
自己在家打豆?jié){最為麻煩的當然要屬于豆子與水的比例，如果你不清楚，小編這里分享最佳的豆子與水的黃金比例。
1.黃豆：水= 1：10
做豆?jié){的主要材料是黃豆和水，達人說，黃豆多寡會影響整體的風味，以一般人來說，若豆?jié){為100g，水就要加入1,000cc，比例是1：10，喝起來味道香醇，但分量也可依個人需求調(diào)整。很多人習慣將泡過水的黃豆，裝入紗布袋過濾、擠出豆?jié){并過濾豆渣，但達人建議將黃豆煮過再過濾，可讓黃豆的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)充分發(fā)揮。
2.薏仁豆?jié){1 ：1：20
豆?jié){中加入薏仁，口感會較濃稠，且營養(yǎng)更加分!做法同上述步驟，薏仁與黃豆皆為100g，水則是2,000cc，比例為1：1：20。薏仁與黃豆皆需泡水5～6小時，使其脹發(fā)。購買食材時，要挑選「大薏仁」，營養(yǎng)價值較高。
3.黑豆?jié){3：10
黑豆富含蛋白質(zhì)、氨基酸及維生素，營養(yǎng)價值高，黑豆?jié){制作方法不變，但由于黑豆出汁量比較少，所以在制作時，必須使用比較多的泡水黑豆，才能做出濃郁香醇的口感，黑豆取300g，加入水1,000cc，比例為3：10。由于黑豆內(nèi)里是綠色的，所以打出來的顏色偏綠屬正?，F(xiàn)象。
STEP 1 洗凈泡水：
將瑕疵不良如有缺角、已發(fā)黑的黃豆挑除后，秤出100g，用水洗凈后，泡水5～6小時。水的高度需比黃豆高出一倍，讓黃豆可以吸取水分使其脹發(fā)。若是夏天要將黃豆泡水，建議同步放在冰箱內(nèi)，避免黃豆臭掉。此示范約2人份。
STEP 2 瀝干水分：
將已經(jīng)脹發(fā)的黃豆倒出，用篩子瀝干水分后，再次將黃豆沖水洗凈。
STEP 3 打成黃豆汁：
把已經(jīng)脹發(fā)的黃豆放入果汁機內(nèi)，加入1,000cc的水，啟動果汁機約3分鐘，使黃豆汁呈現(xiàn)綿密狀。外面賣的豆?jié){會使用石磨破壞黃豆的組織，磨出黃豆汁，在家使用果汁機制作時，建議打到黃豆碎渣呈現(xiàn)細綿狀，口感較好。
STEP 4 小火煮滾：
打好的豆汁倒入鍋中，以小火慢煮，待豆汁煮滾時立即關(guān)火，避免溢出。煮的過程中需不斷以勺子攪拌，避免燒焦。
STEP 5 過濾豆渣：
將煮滾的豆汁過篩，使豆渣過濾干凈，健康的自制豆?jié){就完成了?？梢纻€人喜好加入白糖，增加風味。若喜歡細致口感，可再以濾網(wǎng)杓過濾豆渣;留著一點豆渣的豆?jié){，較具口感，可咀嚼到黃豆的清香。豆渣可以留下來做煎餅，非常健康喔！
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