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魷魚怎么看新不新鮮 魷魚怎么挑選

時間:2021-04-16 18:16:26 編輯:5號網(wǎng)-hzq 0

前兩天買了條魷魚回來,本想來炒了的,結果做出來的魷魚一點都不Q彈,口感還非常的綿一點都不好吃,魷魚該怎么挑選呢!

魷魚怎么看新不新鮮

1、色澤光亮

挑選魷魚的第一要訣就是看光澤。新鮮魷魚外表有層粉紅色的可愛光芒,而用福爾馬林泡過的魷魚,以及那些擺放太久不新鮮的魷魚,都會泛死光。

2、聞聞味道

判斷魷魚是否新鮮還可以問問魷魚的味道,魷魚如果變質會有惡臭味。魷魚屬于很容易變質的食物,夏天一定要養(yǎng)在冰里否則很快就壞了。

3、體型完整

仔細觀察魷魚身體,越是完整說明魷魚越新鮮。反之說明這魷魚已經(jīng)死很久了,最好不要購買。肢解過的魷魚也盡量不要購買,也許它之前就是不新鮮的。

4、大小適中

有小伙伴買魷魚喜歡買最大的,其實魷魚并不是越大越好吃的,理想狀況下應該選擇4-6兩重的魷魚。太大或者太小的魷魚吃起來口感都不是很好。

5、手撕測試

用手拽魷魚的頭部和身體,如果輕輕松松就扯分離了,說明魷魚已經(jīng)非常不新鮮了。新鮮魷魚的頭部和身體連接較緊,肉質也摸上去緊實。

6、觀察粘膜

新鮮魷魚外表有層完整的膜,用手撫摸魷魚如果沒有發(fā)現(xiàn)膜,說明魷魚已經(jīng)放太久了,不新鮮。魷魚在下鍋前要注意清理身體上的薄膜。

魷魚怎么看新不新鮮 魷魚怎么挑選

魷魚怎么挑選

1.鮮魷魚體形完整,呈粉紅色,有光澤,體表略現(xiàn)白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅。

2.魚頭與身體連接緊密,不易扯斷。

3.優(yōu)質魷魚肉不太厚,在燈光下通透的不會太韌。

4.按壓魚身上的膜,緊實、有彈性。

5.優(yōu)質魷魚尺寸不會太大,也不會太小,一只手掌大小恰好。

6.魷魚干則應柔軟、不生硬,體形完整堅實,肉肥厚,微透紅色,無霉點。

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魷魚怎么切花刀

要切魷魚,一定要分清楚魷魚的里面和外面,切魷魚要切魷魚的里面,不要切外面,因為如果切外面,切出來的魷魚是不倦的,那是直板魷魚。

首先,是打斜刀,一刀下去,不能拖刀,動作要快,力度要均勻。一邊以后,把魷魚旋轉90°再切一次,是食指壓住刀,這樣拿刀才會穩(wěn),用力才夠平均。一塊魷魚就切好了,然后按照紋路打斜以三角形的形狀切。切好的魷魚一煮就會卷起來的了。

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魷魚怎么處理干凈

1、去掉魷魚的黑皮:魷魚的外表是有一層黑皮,這時魷魚保護膜,從而具備一定的毒性,所以在處理的時候一定要去除掉,若是不去除,還會影響到菜品的顏色。魷魚皮是很難剝除的,我們首先將魷魚放入白醋水中浸泡著,三分鐘之后就可以將魷魚放入清水中,在魷魚背上劃上幾刀,隨后用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉,那么就可以很輕松的將外皮去除掉了。

2、揪下魷魚的腦袋:我們在去除魷魚外皮的時候,直接將它腦袋也去除了,同時會帶出魷魚的內(nèi)臟,我們直接用手指捏斷即可。

魷魚的腦袋上的眼睛一定要去除,因為它含有很多墨汁,不去除就會使得菜肴變得黑黑的。

魷魚觸角的吸盤上有“塑料圈”,所以需要將它去除,再將它的嘴巴剪除了,將它們處理干凈,在這一步的時候一定要做好準備,因為魷魚的墨汁很容易射出。

3、清理魷魚的身體:這部分就比較好處理了,直接將魷魚的軟骨抽出來,隨后用剪刀將魷魚的肚子剪開,直接沖洗即可。

4、切魷魚:等魷魚全部處理干凈之后,就可以將它切成絲。


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