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時間:2018-03-07 10:24:21 編輯:本站整理 7441
九層塔這名字聽上去像一個建筑名,其實九層塔也是一種菜,它的名字還有一種稱呼叫作羅勒葉,是制作菜肴的時候絕佳的調(diào)料之一,而九層塔作為調(diào)料卻不能久放,只有半天的時候它就會枯萎并有發(fā)黑現(xiàn)象出現(xiàn),所以掌握正確的九層塔保存方法十分重要 ,以下我們就來看看相關(guān)的經(jīng)驗與心得。
九層塔,這個名字大家可能有些陌生,它還有名字叫羅勒,是不是很熟悉呀,對啦,就是西餐中常用的香料。相傳羅勒是在四百多年前由荷蘭人傳入臺灣,當時不清楚它的名稱,但是因為它迷人的香氣及層層迭迭如寶塔狀的花朵,顧名思義稱之為「九層塔」。
九層塔的氣味芳香,有清涼感。其中以莖細、果穗長、氣芳香者為佳。其備有疏風解表,祛風消腫,散瘀止痛,活血通經(jīng)之功效。九層塔可以涼拌,熱炒,燉肉時放上一些更增香添色,妙不可言呢。一般我們使用九層塔的根莖葉入菜,九層塔中含有豐富維生素A、C、磷及鈣質(zhì),對于產(chǎn)婦產(chǎn)后調(diào)理體質(zhì)、改善血液循環(huán),增強免疫系統(tǒng)有很好的功效。且對于支氣管炎、鼻竇炎、氣喘病人都有益處,還有能控制熱量脂肪非常有效。在臺灣民間是活血化瘀止痛的良藥 。
作為一種已知的安全的食物原料,九層塔被廣泛應用于香料、飲品、食物中。其氣味香濃,有清涼感,味辛甜、微辣,略似小茴香,做肉、魚、海鮮等不同口味的菜肴時,加幾片鮮葉,可去膻味、腥味,并散發(fā)出獨特的清香味,常見用于西餐、泰國菜以及中國菜中的三杯料理,與番茄特別搭配。
九層塔果實似芝麻樣大小,富含的蛋白質(zhì)及碳水化合物等,被在果汁、米酒等顆粒懸浮飲料中廣泛應用。九層塔還可入藥,因其具有驅(qū)蚊止癢作用,所以在我國安徽北部并不把它作為烹飪材料使用。
方法一:生鮮冷藏
準備材料:廚房紙巾、保鮮盒
保存期限:一周
1.用廚房紙巾把九層塔的葉片擦干,再取2~3張以清水沾濕的紙巾,把九層法包裹起來,外頭可以再套上一層塑膠袋。葉片上不能殘留水份,否則容易爛掉。
2.放入保鮮盒中,即可放進冰箱中冷藏保存,保鮮盒能避免九層塔被冰箱中其他的東西壓壞。
方法二:冷凍干燥
準備材料:廚房紙巾、保鮮盒
保存期限: 1~3個月
1.把九層塔清洗干凈,瀝干水份,把葉片拔下。也可以用菜刀把九層塔稍微切碎,料理時更方便使用。
2.熱一平底鍋,放入九層塔,不倒油、用筷子干炒,待九層塔軟化后即可起鍋。3把九層塔裝進保鮮盒中,冷卻后即可放入冷凍庫保存,料理前再取出解凍。九層塔先炒過能去除多余的水份,脫水后的九層塔更容易保存、香氣也更濃郁,切碎后要取用更方便。
方法三:油漬法
準備材料:干凈的密封玻璃罐、橄欖油、鹽巴
保存期限: 1個月
把九層塔葉拔下,洗凈后瀝干,再用紙巾把葉片擦干。2玻璃罐中加進1~2茶匙的鹽巴,放入九層塔葉,再倒入蓋過九層塔的橄欖油,上蓋后稍微搖晃罐子,讓葉片均勻沾上橄欖油。把玻璃罐放入冰箱冷藏,料理時隨時可取用!葉片一定要裹上橄欖油,才能讓九層塔保存完整喔!
方法四:制成橄欖油磚
準備材料:橄欖油、干凈的制冰盒
保存期限: 1~3個月
九層塔清洗干凈后,用紙巾擦干,再切成細絲。2把九層塔細絲平均放入制冰盒中,倒入橄欖油至九分滿,即可放入冷凍庫保存。一顆顆的九層塔橄欖油磚,取用時非常方便!也可以搭配其他香料制成各種風味的香料油磚。
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