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時(shí)間:2018-03-07 10:34:34 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 5190
牛腩屬于比較難燉熟的一種肉類部位,但是如果大火燉制的話也要幾個(gè)小時(shí)才能完全燉熟。那么,牛腩為什么燉不爛?牛腩燉不爛怎么辦?
時(shí)間太短。選肉也是關(guān)鍵,牛腩應(yīng)該是帶筋和肥肉的,要選對牛肉的部位和牛的品種,有些地方的牛肉是很老的,怎么也燉不爛的,燉散了也還是一絲一絲的,牛腱子肉筋多偏瘦,不好燉。不過高壓鍋是王道。
一個(gè)半小時(shí)。做牛腩最怕的就是肉質(zhì)不夠軟爛,這大概會(huì)有三點(diǎn)需要注意。一是不要太早放鹽,否則肉質(zhì)收縮容易煮不爛。二是火候要夠,普通砂鍋或鑄鐵鍋,最起碼要煮上一個(gè)半小時(shí)。即使是高壓鍋,也要煮上三十分鐘。而第三點(diǎn)是把牛腩整塊入鍋的哦!沒有切開哦!沒錯(cuò)啦這就是要獲得軟爛牛腩需要注意的第三點(diǎn)。牛腩如果在焯水后馬上切塊,肉汁會(huì)太容易流失,而肌肉纖維也感覺有點(diǎn)「伸展不開」,口感會(huì)有點(diǎn)柴。在整塊下鍋并且煮到軟爛之后再切。
食材準(zhǔn)備
牛腩950克,筍干400克,食鹽,冰糖,姜,蒜,八角,桂皮,老抽,香葉,沙姜,草果,水,植物油。
方法步驟
1、牛腩切成大塊先放入高壓鍋里壓爛牛腩再切成小塊;
2、蒜拍扁、生姜拍爛、八角、桂皮、香葉、沙姜、草果,所有香料洗凈后,油鍋預(yù)熱,爆炒出香;
3、倒入牛腩翻炒1分鐘,再倒入筍干翻炒2分鐘,放入水,沒過牛肉,加入一小塊冰糖;
4、倒入老抽,大火煮10分鐘后,轉(zhuǎn)成小火再慢慢燉30分鐘就可以了,出鍋前放入食鹽裝盤即可。
1、牛腩不要切太大,手指頭一個(gè)小方塊就行
2、一次性加夠水,不要期間加冷水
3、可以放點(diǎn)點(diǎn)醋
4、放幾顆山楂
5、先出水,出水之后直接加料酒蔥姜茴香,再加水,一起燉
6、把適量茶葉放入紗布包里系緊,然后放入鍋里和牛肉一塊燉
7、放點(diǎn)冰糖或者白糖
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