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時(shí)間：2018-03-07 17:08:53 編輯：本站整理 9980
好吃不過餃子，無論北方美食，還是南方美食，都有餃子的身影，純素的餃子未免寡淡，下面5號網(wǎng)小編帶大家來看一下餃子餡用豬的哪塊肉好？
最好的是用前腿肉，因?yàn)榍巴热馐秦i身上最嫩的肉，肉質(zhì)細(xì)膩，十分適合蒸煮，其次，前腿肉肥肉相間，不會膩味，也不會老硬，十分適合包在餃子和包子里。有人說后腿肉也可以，后腿肉是豬身上最發(fā)達(dá)的部分，那塊肉肉質(zhì)堅(jiān)硬，適合燉湯。五花肉雖然也是肥瘦相間，但是五花肉有點(diǎn)膩，肥肉有點(diǎn)多，用五花肉包的餃子，沒吃幾個(gè)就感覺油膩了。
買回肉餡化凍，然后每500g肉餡中加一個(gè)雞蛋，沿著順時(shí)針方向，不斷攪動肉餡，直到肉餡變成一個(gè)完整的肉坨坨，還可以蓋上蓋子摔打幾下，肉餡能夠更入味！
所需食材：豬肉，蒜苗，蔥姜水，花椒水，大蒜，韭黃，香菜，食用油，蠔油，醬油，香油，食用鹽
大蒜拍碎切末，蒜苗洗凈切碎，放盤子里備用
將豬肉剁成肉碎放入盆中，倒入少許花椒水和蔥姜水按照一個(gè)方向攪拌，分四次倒入每次少許即可。然后加入少許的食用油攪拌均勻，加入蠔油攪拌均勻提味
攪拌好肉餡，把切好的蒜末加入攪拌均勻，隨后加入切好的蒜苗攪拌均勻，加入醬油，食鹽，香油，攪拌均勻即可。剛攪拌完的餡不容易包餃子，可以放置在一旁醒一會，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實(shí)，更入味，而且更好包。
先加調(diào)料再加水
拌餃子餡時(shí)一定要先放調(diào)料，再加水，若是順序錯了，不僅調(diào)料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎么攪拌都不均勻。
加勺耗油鎖水提鮮
拌餃子餡時(shí)，除了要放些醬油、香油、鹽、蔥、姜等，別忘了加入適量耗油，不僅大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的耗油還能幫助鎖住水分，做出的餡料成型不出水，餃子煮后還能鮮美多汁！
一份肉打半份水
做肉餡時(shí)為了增加軟滑的口感，通常都要加些水，記得一份500g的肉配上250g半份水，做出的餃子餡汁水飽滿。
此外剁菜餡時(shí)容易出汁，可以將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌，維生素豐富，營養(yǎng)一點(diǎn)不浪費(fèi)，而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香。
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