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水晶蝦餃皮用什么淀粉 水晶蝦餃皮老裂開(kāi)

時(shí)間:2021-02-03 16:17:32 編輯:本站整理 0

水晶蝦餃就是指晶瑩剔透的蝦餃,看起來(lái)非常精致,讓人很有食欲。很多朋友比較好奇這樣的蝦餃?zhǔn)怯檬裁粗谱鞒鰜?lái)的,下面小編教大家水晶蝦餃皮的制作方法。

水晶蝦餃皮用什么淀粉?

水晶蝦餃皮使用的都是澄粉。

澄粉也叫澄面、小麥淀粉,是一種無(wú)筋的面粉,成份為小麥?,F(xiàn)在的澄粉的加工方法多為烘干,所以制作的蝦皮韌性不是很足,現(xiàn)在很多的酒樓多用澄粉搭配生淀粉來(lái)制作蝦餃皮。澄粉可以用來(lái)制作各種點(diǎn)心,比如腸粉、蝦餃等。

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水晶蝦餃皮老裂開(kāi)

做水晶蝦餃皮防止開(kāi)裂要做到以下幾點(diǎn):

1、蝦仁受熱后會(huì)膨脹,包的時(shí)候要留出空隙,防止?jié)q破。

2、即搟即包,不然皮干了就容易裂,暫時(shí)用不到的皮全部蓋起來(lái)。

3、蒸前在蒸籠上涂上一層油即可大大降低破損率。

4、和面的水要燙,開(kāi)水燙面。倒水速度要慢,每個(gè)地方都燙到。即包即蒸,4-8個(gè)蒸一鍋,蒸上一鍋的時(shí)間,就把下一鍋的包好,這樣蝦餃擱置的時(shí)間最短。

5、出鍋時(shí)用手輕輕拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的。

水晶蝦餃皮用什么淀粉 水晶蝦餃皮老裂開(kāi)

蝦餃皮怎么做有韌性不破皮

澄粉中加入玉米淀粉,混合均勻。緩緩倒入110克,100℃沸水邊倒邊攪拌,直到面粉糊成雪花狀,揉成團(tuán)后醒面10分鐘左右。取出醒好的面團(tuán),搓成長(zhǎng)條,切分成大小均勻的劑子。取一個(gè)小劑子揉圓,壓扁,用一個(gè)小板將小劑子壓成圓形即可。

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澄粉在超市叫什么

很多朋友在超市選購(gòu)澄粉發(fā)現(xiàn)找不到這一面粉,其實(shí)澄粉也叫澄面或者小麥淀粉,只要有以上幾種字樣就都是澄粉,只是叫法不一樣,可以放心購(gòu)買。

標(biāo)簽:蝦餃水晶蝦餃

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