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時間:2021-06-02 15:34:33 編輯:5號網(wǎng)-hzq 0
天氣熱了,人也變得懶散起來了,現(xiàn)在連飯都不想做了。不如包點餃子放在冰箱里面,既可以當(dāng)主食又可以當(dāng)菜的,而且現(xiàn)在又是吃韭菜的時候,不如包點韭菜肉餡的餃子吃吃。這韭菜肉餡的餃子應(yīng)該怎么調(diào)肉餡?韭菜餃子用什么肉比較好?
現(xiàn)在豬肉餡中加入切成末末的生姜,然后在餡兒中加入醬油、料酒、花椒粉、鹽、雞粉及少許糖(要是不喜歡加糖的也可以不加),放完調(diào)料之后在用筷子朝一個方向攪拌上勁,一定要同一個攪拌,不然肉餡會散口感會不好,肉餡上勁之后在加入蔥末要是喜歡的話還可以加點芝麻油(不喜歡的可以不加),攪拌均勻就好。把韭菜摘好洗干凈,要控干水分,然后在切成末,韭菜切成末之后可以直接放到肉餡里攪拌均勻就好。
豬里脊肉+韭菜
韭菜餡的餃子要用純瘦肉 , 里脊肉是最好的選擇 , 因為韭菜本來容易出汁 , 里脊瘦肉餡和韭菜搭配剛好可以做到鮮嫩多汁又不至于油膩 .
做法一:
1、將豬肉洗凈,剁成肉泥。蔥、姜洗凈,分別剁茸。
2、韭菜洗凈切碎后,用油拌勻。
3、將肉餡、蔥花、姜末倒進韭菜,打入雞蛋,順時針方向勻速攪拌。
4、打至餡料起膠時,放進料酒、鹽、香油,拌勻即可包餃子了。
注意:為什么韭菜洗凈切碎后,用油拌勻?蔬菜水分大,做餡容易出水,一個有效的方法(適用于各種蔬菜):先將切好的各種蔬菜放少許食用油(菜油或麻油都可以)攪拌,在加入肉、蔥、姜等調(diào)料攪拌均勻,這樣子拌的餡不易出水,而且營養(yǎng)不會流失的。原因是現(xiàn)放的食用油包裹住蔬菜,水分不易跑出,蔬菜的水分?jǐn)D掉,失去太多營養(yǎng)太可惜了。
做法二:
2、雞蛋炒熟,然后在鍋里把雞蛋弄碎,盛出來。
3、把韭菜洗凈,切碎,把弄碎的雞蛋和韭菜攪拌在一起,根據(jù)自己的口味,加入蔥姜鹽等,就可以大功告成了。
3、韭菜粉條餃子餡。韭菜粉條餃子餡也是素餃子中很常見的做法,很多人喜歡吃粉條,因此對韭菜粉條餃子餡十分鐘愛。
4、粉條放入鍋中煮熟,拿漏勺撈出,過涼水,然后切碎。把韭菜洗凈,切碎,把弄碎的粉條和韭菜攪拌在一起,根據(jù)自己的口味,加入蔥姜鹽等。
5、韭菜豬肉餃子餡。豬肉是肉餡餃子中最常用的主材,鮮美的豬肉配上爽口的韭菜是很多喜歡吃肉餡餃子者的最愛。
6、豬肉剁碎,放入蔥姜/生抽/鹽/料酒等,把豬肉拌好之后。把韭菜洗凈,切碎,把肉餡和韭菜攪拌在一起,攪拌均勻。注意豬肉餡里要有適當(dāng)?shù)姆嗜?,這樣做出來的餃子餡才吃起來鮮美可口。
韭菜雞蛋餡餃子。韭菜雞蛋餃子是素餃子中比較常見的,因為味道鮮美,受到很多人的喜歡,是素餡之精品。
不管是用韭菜包餃子,還是包包子,切好后直接調(diào)餡是大錯,也是最忌諱的!正確的做法是,先在餡里面拌入少許的食用油,讓油脂鎖住韭菜的橫切面,這樣再調(diào)制時,就會大大減少出水。再就是,一定要最后加鹽調(diào)味,這也是防止出水的關(guān)鍵一步。
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