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怎么用冰箱做甜點?冰箱甜點怎么做?

時間:2016-05-03 18:56:53 編輯:本站整理 390

夏季酷熱難耐一款清涼的甜點一定可以一掃燥熱。那么夏季解暑甜點怎么做呢?下面教你如何用冰箱做甜點。

怎么用冰箱做甜點?冰箱甜點怎么做?

解暑甜點怎么做

注:制作冰箱甜點時,請使用適合冷藏或冷凍的容器。

杏仁霜冰糕

材料

A.

蛋黃40公克

砂糖115公克

熟杏仁粉45公克

B.

蛋白60公克

砂糖240公克

打發(fā)動物性鮮奶油200公克

威士忌25公克

作法

將蛋黃與砂糖1隔水加熱拌勻至濃稠,再加入熟杏仁粉拌勻。

將蛋白與砂糖2隔水加熱至50℃打發(fā),與作法1的材料混合拌勻,再加入打發(fā)好的動物性鮮奶油與威士忌混合。

將作法2的材料倒入任一容器,放入冰箱冷凍6小時即可。

食用時可淋上巧克力醬和焦糖醬,撒上杏仁碎和開心果碎。

3步驟做冰箱甜點

事先將蛋黃與杏仁粉一起拌勻,是為避免太晚加入會使杏仁粉不易攪散,此外杏仁霜冰糕口感類似冰淇淋,材料攪拌好一定要放入冷凍才能完成,千萬不能放入冷藏。

認識4種膠凍凝結材料

吉利丁片

由動物的結締組織中提煉萃取而成的凝結劑,使用前必須一片片放入冰開水中泡軟,才不會沾黏。成品保濕性較好,放入冷凍也不影響口感。

怎么用冰箱做甜點?冰箱甜點怎么做?

洋菜條

由藻類提煉而成的凝固劑,使用前必須先浸泡冷水約30分鐘,再弄碎加水煮約10~15分鐘,才會完全溶解,做出來的成品口感較脆硬。

怎么用冰箱做甜點?冰箱甜點怎么做?

果凍粉

將制作果凍必須有的材料,以最佳比例調和濃縮成乾燥的即溶粉末,所以只要取一定比例的冷水與果凍粉煮滾拌勻後,直接倒入模型中放涼凝固,就可快速嚐到果凍,但不建議放入冷凍,會使果凍脆化如枝仔冰。

怎么用冰箱做甜點?冰箱甜點怎么做?

蒟蒻果凍粉

由蒟蒻粉與其他數(shù)種膠體混和的即溶粉末,只要與其他材料加熱成液體,放冷卻即可凝膠成凍,但加熱後又會溶化成液態(tài),所以只能冷食,成品會帶有QQ的口感。

怎么用冰箱做甜點?冰箱甜點怎么做?

白巧克力柚子慕斯

材料

牛奶72公克

吉利丁片4公克

白巧克力碎132公克

打發(fā)動物性鮮奶油252公克

水果適量

作法

將牛奶加熱至70℃,加入吉利丁片。

待吉利丁片融化後,與白巧克力碎和柚子醬混合,再加入打發(fā)的動物性鮮奶油一起混和拌勻。

將作法2的材料倒入模型,放入冰箱冷凍3小時即可。

可任意擠上果醬、鮮奶油,放上水果作為裝飾。

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芒果起司慕斯

材料

芒果果片100公克

起司乳酪50公克

牛奶50公克

打發(fā)動物性鮮奶油100公克

砂糖30公克

吉利丁片1片

芒果丁適量

作法:

將牛奶加熱與吉利丁片混合。

將芒果果片與起司乳酪放入果汁機中打勻,再與作法1的材料混合,加入打發(fā)動物性鮮奶油一起拌勻。

將作法2的材料倒入任一容器,放入冰箱冷凍3小時取出,放上芒果丁即可。

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南洋椰糕

材料

A.

牛奶100公克

椰奶100公克

蒟蒻果凍粉10公克

玉米粉15公克

砂糖17公克

B

椰子粉適量

作法:

1.將所有材料A混合煮滾。

2.取一容器包好保鮮膜,倒入作法1的材料,放入冰箱冷藏至凝固(約2小時)後取出。

3.將作法2的椰糕,切成食用大小,沾滿椰子粉即可。

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起司奶酪

材料

A.

牛奶150公克

奶油乳酪50公克

砂糖25公克

B.

吉利丁片3片

C.

牛奶200公克

動物性鮮奶油50公克

市售焦糖醬適量

作法:

1.將材料A煮至砂糖融化,再加入吉利丁片混合拌勻。

2.作法1續(xù)加入材料C混合拌勻。

3.將作法2的材料倒入容器,放入冰箱冷藏3小時,淋上焦糖醬即可。

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伯爵茶奶凍(布蕾杯)

材料

牛奶250公克

伯爵茶葉5公克

砂糖20公克

果凍粉5公克

柚子醬適量

作法:

將牛奶與伯爵茶葉、砂糖、果凍粉混合煮滾後,燜5分鐘。

將作法1的材料再加熱煮滾一次,利用細網過濾出伯爵茶奶凍液。

3.將作法2的材料倒入任一容器,放入冰箱冷藏30分鐘取出,淋上柚子醬即可。

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檸檬葡萄晶凍(醬料盅)

材料

檸檬汁15公克

水100公克

砂糖25公克

果凍粉7公克

新鮮去籽葡萄適量

鳳梨片適量

奇異果丁適量

作法:

1.將檸檬汁、水、砂糖、果凍粉混合煮沸。

2.將作法1的材料倒入容器,放入去籽葡萄、鳳梨片和奇異果丁。

3.將作法2的材料放入冰箱冷藏3小時取出即可。

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啤酒果凍(500cc容器x1)

材料

A.

水150公克

砂糖40公克

果凍粉10公克

鳳梨啤酒350公克

B.

鳳梨片適量

作法:

1.將材料A混合煮滾倒入玻璃杯八分滿,放入冰箱冷藏3小時。

2.另取一容器,倒入剩余的材料A,放入冷藏30分鐘。

3.將作法2的果凍用果汁機打成啤酒泡泡液,倒入作法1冰好的啤酒果凍,擺上鳳梨片作裝飾即可。

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