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時間：2016-05-04 17:32:46 編輯：本站整理 4439
買回來的新鮮雞蛋一定要趁早吃完，雞蛋放久了營養(yǎng)價值會降低，存放時間過久還會導(dǎo)致變質(zhì)變臭。那么雞蛋變臭了還能吃嗎?雞蛋有臭味還能吃嗎?
營養(yǎng)專家介紹雞蛋變臭了是不能吃的，由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，此種蛋不能食用，否則會引起細(xì)菌性食物中毒。
營養(yǎng)專家介紹雞蛋有臭味是不能吃的，蛋殼上分布著許多肉眼看不見的小孔，在溫暖潮濕的環(huán)境中，如炎熱的夏季，空氣中的水分通過蛋殼的小孔進入蛋內(nèi)，使蛋清變稀，蛋黃滲入水分后，稍受震動就會散裂，這樣蛋清與蛋黃就混合了，此時如果沒有異味，仍可食用。但臭雞蛋如顏色變綠變黑、味變臭就不能吃了。在這種臭雞蛋中，除了水分以外，細(xì)菌和霉菌也由蛋殼的氣孔侵入蛋內(nèi)，并且大量繁殖，造成雞蛋腐敗變質(zhì)。
這些細(xì)菌分解蛋白質(zhì)，能產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。人們?nèi)绻粤诉@種臭雞蛋，就會發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。
當(dāng)雞蛋存放過久或有裂縫時，蛋清中的殺菌素就會逐漸消耗減少。通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的雞蛋內(nèi)部的細(xì)菌就能大量繁殖，產(chǎn)生甲烷、氮、氨、二氧化碳等。雞蛋的臭味兒就是這些物質(zhì)發(fā)出的。
即使經(jīng)過烹調(diào)，臭蛋中的胺類、亞硝酸鹽、細(xì)菌毒素等依然存在，食后會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀。臭蛋吃多了還會誘發(fā)癌癥，因為亞硝酸鹽和細(xì)菌毒素是人類致癌物。所以，雞蛋變味后就不能再吃了。
市場中售賣雞蛋一般都存放在室溫下，外殼細(xì)菌有可能穿過蛋殼及蛋膜，滲入蛋內(nèi)，存放時間越久，蛋內(nèi)的細(xì)菌就越多。
這種雞蛋可能帶有李斯特菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌，除導(dǎo)致腸胃炎外，也可能引發(fā)其他嚴(yán)重疾病。
所以大家在購買雞蛋后，要清洗干凈，再放入冰箱儲存，并盡量于一周內(nèi)進食。很多人買來的雞蛋能存上個把月，這樣不僅會帶來安全隱患，雞蛋的營養(yǎng)也會變差。
建議：雞蛋要和果蔬一樣，要趁鮮吃，所以越新鮮的雞蛋賣得越貴。不過，一周內(nèi)的新鮮雞蛋肯定最好，但如果條件達不到，半個月內(nèi)的也可以。
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