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辣椒有幾種品種圖片辣椒的種類及圖片介紹

時(shí)間：2018-03-14 11:02:24 編輯：本站整理 56006

辣椒自古以來(lái)就是相當(dāng)重要的辛辣調(diào)味料，且全年皆產(chǎn)，全世界有多種品種辣椒，辣度不盡相同，光是辣椒，就有鮮辣椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒醬等多種可使用，這些不同的辛香料辣度也皆不相同，常用的鮮紅辣椒，更能以浸泡、烤、炒、煮等不同的料理手法，帶出辣椒不同的香氣。

1912年，美國(guó)化學(xué)家韋伯.史高維爾Wilbur Scoville在其所工作的制藥公司工作，開(kāi)發(fā)一個(gè)方法測(cè)量辣椒素的指標(biāo)。測(cè)試方法以他的名字命名為「Scoville感官辣度測(cè)試」，辣度的單位也因此譯成史高維爾單位(Scoville heat unit, 簡(jiǎn)稱SHU)。

辣椒種類及辣味大集合

辣椒種類相當(dāng)豐富，以顏色分，紅辣椒比青辣椒辣;以體積大小區(qū)分，越小的辣椒就越辣。如下圖，1 為干辣椒，為紅辣椒曬干后的狀態(tài)，辣度更為集中，比一般紅辣椒更辣;2為「小辣椒(又稱為朝天椒)」，體型較紅辣椒小、辣味更強(qiáng)，3 為超市、市場(chǎng)較常見(jiàn)的紅辣椒，4、5 、6分別為青辣椒、糯米椒、羊角椒，三者辣度依序遞減，糯米椒表皮有皺折，常用于快炒，羊角椒則常用來(lái)制作鑲?cè)饬侠怼?/p>

除了紅色長(zhǎng)條狀的辣椒，以下介紹較常入辣料理的世界知名辣椒，從初階的牛角椒、青龍辣椒，中階的朝天椒、墨西哥辣椒，到超辣料理必備的鬼椒、毒蝎椒及巧克力椒，現(xiàn)在一起來(lái)看看有哪些辣妹代言人吧!

千里達(dá)莫魯加毒蝎椒(Moruga)：

生產(chǎn)地：古巴哈瓦那

特征：雖然身型圓、短，但外型如同玫瑰花瓣，曾獲2012年世界第一辣姊寶座!

辣度： 1,481,000SHU

小評(píng)：入口保證3秒噴淚。

朝天椒(Hot Pepper)

生產(chǎn)地：墨西哥

特征：又稱雞心辣椒，外型鮮紅且秾纖合度，是最受歡迎的辣妹。

辣度： 50,000～100,000SHU

小評(píng)：入口舌頭會(huì)有微微灼熱感，是不少嗜辣者的入門之選。

青龍辣椒(Sweet Chili)

生產(chǎn)地：中南美洲

特征：又稱糯米椒，綠色帶皺皮，外觀并不討好，但人緣極佳。

辣度： 0～5,000SHU

小評(píng)：小朋友也可以接受。

巧克力辣椒(chocolate habanero chili)

生產(chǎn)地：墨西哥

特征：紅到發(fā)紫，色澤似巧克力而得名，嗆辣風(fēng)味與其外觀一樣與眾不同。

辣度： 40,000～500,000SHU

小評(píng)：?jiǎn)芾敝睕_腦門，但這種辣來(lái)得快去也快。

印度鬼椒(Naga Moricni)

生產(chǎn)地：印度

特征：又稱斷魂椒，身型圓潤(rùn)但辣度一絕，曾獲2007年世界第一辣姊寶座。

辣度： 1,598,227SHU

小評(píng)：吃一小口火辣度蔓延全身。

牛角椒(Capsicum annuum)

生產(chǎn)地：中南美洲

特征：身型高瘦，看似辣度驚人，實(shí)則辣味輕微，人氣居高不下。

辣度： 15,000～30,000SHU

小評(píng)：喉嚨稍微有微熱感，但對(duì)嗜辣者來(lái)說(shuō)只是料理添味增色的效果。

墨西哥辣椒(Jalapeno M)

生產(chǎn)地：墨西哥

特征：身型瘦短，卻很受外國(guó)人喜愛(ài)，雖然人氣不若其他姊妹，卻有自己獨(dú)特風(fēng)味。

辣度： 6,000～8,000SHU

小評(píng)：生吃也OK。

PLUS!世界第一辣竟然是她

死神辣椒外型圓短，尾巴處似鐮刀狀而得名。

一般防身辣椒噴霧辣度約100～200萬(wàn)SHU，警用辣椒噴霧以多種辣椒混合，約為200～330萬(wàn)SHU。2013年金氏世界紀(jì)錄認(rèn)證為地球上最辣的辣椒「卡羅來(lái)納死神」(Carolina Reapers)，辣椒的辣度就高達(dá)220萬(wàn)SHU，但市面上較不常見(jiàn)。

辣椒辣度哪里來(lái)

辣椒的辛辣味，來(lái)自于辣椒中的辣椒籽、辣椒肉，在料理時(shí)，辣椒切對(duì)半，將辣椒泡水，可讓辣椒肉的辣度在水中稀釋，辣度因此減輕。

除了將辣椒泡水，還可用刀子去除辣椒籽，亦可調(diào)整辣度。

辣椒粉更辣?

是辣椒風(fēng)干后的辣椒干研磨而成，因料理時(shí)，辣椒粉可直接使用，便利性較方便，相較之下，辣度也較干辣椒、鮮紅辣椒更辣，質(zhì)地不同的辣椒粉，其辣度也依品種不同而有所區(qū)分。

干辣椒更辣?

生辣椒是硬辣，一吃可以馬上感受到辣度流竄全身的快感，可是這種快感來(lái)得快、去得也快;而干辣椒經(jīng)過(guò)烘焙、日曬等手法，主要是保存辣椒香氣且鎖住辣度，入口是一種軟辣，會(huì)經(jīng)過(guò)喉嚨達(dá)到腸胃，讓人有更明顯的辣感。

鮮辣椒如何保存

鮮辣椒在室溫下可保存約5～7天，保存的方法，可選擇冷凍保存或干燥保存，冷凍前將辣椒洗凈擦干后，放于塑膠袋中，可延長(zhǎng)保存期限至一個(gè)月，料理時(shí)不需解凍，只要將辣椒取出，更方便切碎料理;干燥保存，只要用針線將辣椒串起來(lái)，吊掛于通風(fēng)處即可。

辣椒有幾種品種圖片辣椒的種類及圖片介紹

辣椒小知識(shí)一次了解

如何降低口中辣感?

辣的感覺(jué)來(lái)自于辣椒中的辣椒素(亦稱辣椒堿)所造成，目前最有效舒緩辣感的為乳制品，原因在于乳制品中含有名為酪蛋白的蛋白質(zhì)，會(huì)結(jié)合引起辣感的辣椒素，有效減少口中的灼熱感，因此像是牛奶、優(yōu)格等都有不錯(cuò)的降辣效果。

吃辣椒對(duì)身體有益?

辣椒富含豐富營(yíng)養(yǎng)成分，像是維生素A、維生素B、維生素C、維生素E及鈣質(zhì)、鐵質(zhì)及膳食纖維等，其中，辣椒的維生素C含量在所有蔬菜當(dāng)中排名第一，100克的新鮮紅辣椒就含有144毫克的維生素C。另有一說(shuō)，吃辣可幫助排汗，促進(jìn)身體新陳代謝呢!

辣椒是四季作物?

辣椒屬茄科，適合種植的溫度在25～30℃，約3個(gè)月可采收;因此北部氣候較涼，因此多為春分種植、秋季采收，南部溫度高，通常于秋冬季節(jié)種植、春分采收，因此一年四季都嘗得到辣椒好滋味。