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時間：2018-03-14 16:51:05 編輯：本站整理 2994
最常見也最熟悉的大概就屬日式烤肉了!從日本街頭隨處可見的燒肉、串燒店就可以感受到，烤肉對他們來說就像家常料理一般融入生活，例如在家會直接準(zhǔn)備沒有腌過的肉，切成適口大小以烤盤放在餐桌上烤，在鄉(xiāng)下或有比較大庭院的家庭則會用類似日式燒肉的炭火爐在戶外烤肉。各種烤肉食材在日本也都能輕松在超市購得。全家一同烤肉、喝酒、唱歌，對日本來說也有凝聚家人感情的意義。
食材選擇：日本人熱愛肉食，喜歡品嘗肉的甜美原味，所以平常在家烤肉其實并不會像臺灣燒肉店把肉都切成薄片烤，大多直接選擇肉多又帶點油脂的部位，如牛小排、豬頰肉、雞腿肉，直接切成一口可以吃下的大小來烤，吃起來最過癮!
醬料秘訣：日本人在家吃烤肉不會先腌，烤的時候也不刷醬，而是直接在烤好之后蘸上醬料或撒上少許鹽提味后直接入口。醬料通常直接購買超市現(xiàn)成的燒肉醬，依照個人喜好選擇甘口(甜)或辛口(辣)，再加上現(xiàn)磨的蒜泥或七味粉即完成。
飲食文化：當(dāng)?shù)厝诉@樣吃
日本在農(nóng)歷8月15日這天也會過「中秋節(jié)」，但這天對日本人來說并非重大節(jié)日，因此相較于國人必放假、烤肉，日本人僅會準(zhǔn)備現(xiàn)成的麻糬丸子串，涂上醬油烤來拜月亮應(yīng)應(yīng)景!
【烤牛小排】：
材料：牛小排數(shù)條
1.將牛小排全部切成一口大小，直接放上烤網(wǎng)烤。
2.烤至如圖約五分熟的狀態(tài)，即可蘸醬吃?？緯r不要一直翻面，一面烤到側(cè)面約1/3變色再翻面烤，側(cè)面看約五分熟即是最好吃的熟度。
【烤豬頰肉】：
材料：豬頰肉數(shù)片
2.將豬頰肉烤至全熟，表面呈現(xiàn)些微金黃焦色，就是最美味的時刻。
【烤雞腿肉】：
材料：去骨帶皮雞腿肉數(shù)塊
1.將去骨帶皮雞腿肉切成一口大小塊狀。雞皮燒烤過后的油脂相當(dāng)香，也會讓雞肉的口感變得更多層次，所以一定會保留雞皮一起烤。
2.烤至雞腿肉全熟，雞皮表面呈現(xiàn)微金黃焦色，最剛好。
【日式烤蔬菜】：
材料：馬鈴薯、南瓜、洋蔥、香菇、長蔥、青椒、茄子等適量
將各種蔬菜都切成片狀，香菇通常一整朵烤、長蔥則切成5～7公分的小段，烤熟即可吃。日本人烤蔬菜其實也沒特別規(guī)則，挑選喜愛的蔬菜種類，切成好烤、好入口的片或塊狀，放上烤盤烤熟即可食用。如果要調(diào)味，也是在烤好之后撒上少許鹽，或趁熱放上一小塊奶油直接吃下，相當(dāng)豪邁。
1.木炭味沾肉不沾身：
建議木炭可至碳行選購，以無煙原子炭為佳，既可讓食材有淡淡碳香，自己也不會沾得一身碳味，圓柱鏤空造型可增加空氣對流，利于持續(xù)燃燒，可依家中烤肉爐大小敲成段，約5～10公分長。
2.肉放冷藏、海鮮流水來解凍：
肉類在冷凍時切成0.5公分薄片是最適合燒烤的厚度，接著在烤前一天用冷藏的方式自然解凍，海鮮類則在烤前以不斷流水的方式解凍最新鮮。
3.腌肉用手抓入味：
以100公克肉片、10毫升醬的比例，混合肉片與腌醬，并用手抓均勻，有助于將醬吃入肉中，即可馬上拿來燒烤，無需再放置。
4.依肉、海鮮、蔬菜順序烤：
炭火一開始是火很旺的時候，適合烤肉，順序應(yīng)依肉種及腌醬味道由淡到濃來烤，如牛、豬、雞、羊、鴨，巖鹽、醬油、味噌、蒜，味道才不會相混、互蓋，再來是看不到火時適合烤海鮮，最后是蔬菜及其他怕烤焦的食材。
5.用手感受熱度再開烤：
將烤肉架放炭火上10公分處預(yù)熱，建議刷上一層沙拉油，有讓烤肉架不過熱、防肉沾黏的效果，接著用手距離烤肉架上方5公分，若手馬上有想收回的感覺，表示可以下肉開烤。
6.自己調(diào)醬料口味最合：
可將砂糖跟水煮成焦糖狀后，加醬油成為甜醬油，最后以味醂調(diào)配到不死甜，比例依照個人口味，調(diào)好的醬料可用來腌肉或當(dāng)作沾醬，不建議當(dāng)烤肉醬在烤食材時涂刷，因食材在烤時表面會出水，醬吃不進(jìn)去。
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