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粽子葉有黑點(diǎn)可以包粽子嗎？粽葉有黑點(diǎn)是怎么回事？

時(shí)間：2016-05-26 10:39:48 編輯：本站整理 2284

又是端午飄香時(shí)，端午少不了清香可口的粽子，粽子葉是粽子的重要組成部分。粽子葉有黑點(diǎn)可以包粽子嗎？粽子葉有黑點(diǎn)是怎么回事？怎么挑選粽子葉？粽子葉是什么葉子？怎么處理粽子葉？

粽子葉有黑點(diǎn)可以包粽子嗎

粽子葉有黑點(diǎn)是怎么回事

粽子葉有黑點(diǎn)最好是不要包粽子，有可能是粽子葉子有蟲(chóng)子的傾向已經(jīng)出現(xiàn)發(fā)霉霉菌的情況。如果想要繼續(xù)使用，最好高溫消毒。

如何挑選粽葉

在購(gòu)買粽葉時(shí)，不要購(gòu)買“返青”粽葉，注意識(shí)別：

一、看外觀，“返青粽葉”色澤青綠，看上去很漂亮，而正常粽葉在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，顏色會(huì)發(fā)暗發(fā)黃；

二、聞味道，“返青粽葉”包的粽子煮后粽香味不濃，反而有淡淡的硫磺味；

三、可以看一看煮粽子的水，“返青粽葉”煮后水變綠，正常粽葉煮后水呈現(xiàn)淡黃色。

最好選灰色的斑竹棕葉，自然結(jié)實(shí)，無(wú)毒無(wú)害。

粽子葉是什么葉子

粽葉分多種，在我國(guó)乃至世界各地使用的種類各不相同，常見(jiàn)的為蘆葦葉、箸葉、箬葉；以及種類繁多的其他粽葉，如：桂竹葉、月桃葉、芭蕉葉、荷葉、粽巴葉、竹筍殼；

老北京包粽子的粽子葉一般是葦葉，用在包粽子上就被稱為粽葉。廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱“徽州伏箬”。一般來(lái)說(shuō)，南方包粽子用的最多的葉子就是箬竹葉，也叫棕葉，是植物箬竹的葉子，北方則是用蘆葦?shù)娜~子多一些。

南方包粽子所用箬葉，葉片大，長(zhǎng)10-35cm，寬2-5m，背面具微毛。含有大量對(duì)人體有益的葉綠素和多種安基酸等成份，氣味芳香，聞上去有回歸大自然的感覺(jué)。

春秋時(shí)期：用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。

東漢末年：草木灰水浸黍米，因水中含堿，用菰葉包黍米成四角形，煮熟就成廣東堿水粽。

元代：粽子包裹料已從菰葉變革為箬葉，突破菰葉的季節(jié)局限。

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