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五花肉怎么煮好吃不膩更Q彈多汁

時(shí)間：2018-07-31 10:43:32 編輯：本站整理 1017

五花肉是肥瘦相間、連皮帶肉的部位，因不易運(yùn)動(dòng)到而油脂含量高，一般都會(huì)用來(lái)燉煮、鹵肉;另外一個(gè)更簡(jiǎn)單得吃法就是—汆燙水煮，也就是中式料理中的「白肉」，再搭配醬料涼拌著吃，嫩口卻不油膩。如何煮出多汁又不干柴的五花肉?食譜自由配匯集了多位主婦的智慧，來(lái)看看有哪些訣竅，把瓦斯?fàn)t、電鍋2 種煮法一次學(xué)起來(lái)。

不愛(ài)吃肥肉的人也會(huì)愛(ài)!肥滋滋的蒜泥白肉吃起來(lái)一點(diǎn)也不膩口。

五花肉怎么燙才Q彈又多汁

POINT 1 整塊下鍋煮熟

市場(chǎng)上販?zhǔn)鄣奈寤ㄈ夂么笠粭l，有些人會(huì)為了縮短烹調(diào)時(shí)間而先切再煮，不過(guò)這么做會(huì)讓豬肉在煮得時(shí)候流失大量的肉汁，建議整塊煮熟、蒸熟再切更好吃;也因?yàn)槲寤ㄈ馐欠适菹嚅g的部位，生肉的組織松散、不易切齊，熟透后再切會(huì)較好切。注意如果是冷凍豬肉，一定要先放到冷藏或室溫下解凍。

POINT 2 「燜」著很重要

無(wú)論是煮還是蒸，五花肉熟透后記得不要急著起鍋，讓肉留在熱水中或蒸鍋中燜一段時(shí)間，口感會(huì)更柔軟、肉汁也會(huì)更飽滿。

POINT 3 別急著吃!先放涼

煮熟的五花肉，建議放在室溫下自然冷卻再食用，更能保留鮮甜肉汁;且冷卻后再切，也能切得更漂亮，不易碎爛。川菜中的蒜泥白肉稱作「晾肉」，會(huì)把煮熟的五花肉切得非常薄，非?？简?yàn)刀工;想要挑戰(zhàn)把五花肉片得又薄又漂亮，就建議冷卻再切片。

當(dāng)然也可以依個(gè)人喜好調(diào)整厚度!

瓦斯?fàn)t做法

1.【汆燙】生肉先放入水中快速汆燙，去除腥臭味更好吃!將整塊豬五花放入加了姜片及蔥段的滾水中，待豬肉表面轉(zhuǎn)為白色就立刻撈起，用過(guò)濾清水沖洗，便能去除表面雜質(zhì)和血水。注意不要燙太久，這個(gè)步驟的目的并不是要把豬肉煮熟，依照豬肉的厚度做調(diào)整。在水中加姜片及蔥段是為了去除腥味，亦可再加少許米酒，單純用清水汆燙也OK。