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紫菜為什么煮后成綠色藻紅素在作怪

時(shí)間：2018-08-13 11:10:13 編輯：本站整理 1195

紫菜是來(lái)自海里的蔬菜，紫菜營(yíng)養(yǎng)豐富，一般打湯的做法比較常見(jiàn)，有的時(shí)候紫菜煮了之后會(huì)變成綠色的，下面介紹紫菜為什么煮后成綠色藻紅素在作怪。

紫菜為什么煮后成綠色

紫菜中含有一種叫“藻紅素”的特殊色素蛋白。這種色素蛋白并不穩(wěn)定，遇熱容易分解。當(dāng)煮湯的時(shí)候，藻紅素的紫菜就褪去了它們?cè)械淖仙?/p>

除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。當(dāng)藻紅素褪去，葉綠素就取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色，所以紫菜煮出來(lái)會(huì)變綠。它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒(méi)有毒性。

那些長(zhǎng)期儲(chǔ)存的紫菜，也因?yàn)樵寮t素逐漸降解而變成綠色，也是正常現(xiàn)象，可以放心吃。

紫菜為什么煮后成綠色藻紅素在作怪

紫菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

(1)蛋白質(zhì)和氨基酸紫菜的生命活性物質(zhì)，對(duì)于植物生命活動(dòng)非常重要。食用紫菜一般蛋白質(zhì)含量24%-28%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的蔬菜，且人體所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白質(zhì)的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多，這是所有陸生蔬菜植物所沒(méi)有的特征。

(2)脂肪與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數(shù)，約為20%;肉豆蔥酸，硬脂酸含量較少，分別占2%;對(duì)人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%——30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優(yōu)的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達(dá)30%。

(3)維生素紫菜含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，以干物計(jì)，維生素B12的含量與魚(yú)肉相近，維生素C的含量也很高。維生素B12有活躍腦神經(jīng)，預(yù)防衰老和記憶力衰退，改善憂郁癥之功效。

(4)無(wú)機(jī)質(zhì) 由于海水蘊(yùn)含極為豐富的無(wú)機(jī)成份，而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無(wú)機(jī)質(zhì)的功能，因些紫菜中的無(wú)機(jī)質(zhì)含量極為豐富。

紫菜為什么煮后成綠色藻紅素在作怪