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時(shí)間:2018-08-15 15:37:48 編輯:本站整理 1697
藕粉是大家都吃過的,藕粉口感好味道清甜,是小時(shí)候大家都很喜歡的零食,藕粉的產(chǎn)地其實(shí)還蠻多的,下面介紹藕粉是哪里的特產(chǎn) 很多地方都有。
西湖藕粉是杭州的名產(chǎn)。但它不產(chǎn)于西湖,而主產(chǎn)于杭州艮山門外至余杭縣塘棲一帶。以余杭縣沾橋鄉(xiāng)三家村所產(chǎn)的藕粉最為出名,故又稱“三家村藕粉”。
這里種植的藕具有孔小,肉厚,味甜的特點(diǎn),加工制成的藕粉,呈薄片狀,色澤白里透紅,取一點(diǎn)放在兩指間捻之呈肉紅色,而別處所產(chǎn)藕粉則為白色,這是識(shí)別三家村藕粉的最簡(jiǎn)單的方法。三家村種植的藕有尖頭白荷,野白荷,柴荷頭,紅荷蓮等10多個(gè)品種,以尖頭白荷加工藕粉最佳,每擔(dān)鮮藕可制藕粉10斤。它的加工須經(jīng)過洗藕 、磨藕 、過濾、沉淀、干燥等過程。由于選料嚴(yán)格,加工講究,藕粉質(zhì)量較好。
西湖藕粉經(jīng)沖泡后,晶瑩透明,香氣四溢,清香可口,不僅能充饑,而且是一種上好的滋補(bǔ)品。它除含淀粉、葡萄糖、蛋白質(zhì)以外,還含有鈣、鐵、磷以及多種維生素,既易于消化,又有生津、清熱、開胃、補(bǔ)肺、滋陰、養(yǎng)血的功效。目前,西湖藕粉已成為招待賓客,饋贈(zèng)親友的珍品,暢銷全國(guó),出口東南亞各國(guó)和港澳地區(qū)。
1. 磨漿:將鮮藕洗凈,除去藕節(jié),置于打漿機(jī)或石臼中搗碎,再加清水用石磨磨成藕漿。
2. 洗漿:將藕漿盛在布袋中,袋下放一個(gè)缸或盆,用清水往布袋里沖洗,邊沖邊攪動(dòng)袋中藕渣,直到濾出清水時(shí)為止。
3. 漂漿:把沖洗出的藕漿用水漂1至2天,每天攪動(dòng)一次。待澄清后,去掉浮在水面上的細(xì)藕渣,并除去底層的泥沙,然后把中間的粉漿放在另一容器內(nèi),用清水調(diào)稀再沉淀。如此反復(fù)1至2次,至藕粉呈白色為止。
4. 瀝烤:將經(jīng)過漂洗、沉淀后的藕粉用一清潔布袋盛好,再用繩吊起,約半天就可瀝干(也可將干凈的裝草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分瀝干后,將藕粉取出,掰成500克左右的粉團(tuán),晾曬1小時(shí)左右,然后用刀將粉團(tuán)削成薄片;繼續(xù)烤干或曬干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。
制作藕粉時(shí)應(yīng)注意:取藕以新鮮的老藕為宜,藕漿磨得越細(xì)越好,因?yàn)槟サ迷郊?xì)出粉率越高。
開水的溫度不夠熱。
直接用熱水泡,就可以了。
1、藕粉是一種江浙地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃,成分為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕粉等。市面出售有袋裝和紙盒裝,多為15-20g一小袋,淺色粉末狀,需250-300ml沸水沖泡后攪拌成半透明狀食用略帶蓮藕顏色,入口香滑。
2、作為傳世養(yǎng)生食品,富含微量元素鐵Fe和維生素B12等養(yǎng)血因子,主功效為養(yǎng)血,尤宜女性食用。
1、把藕粉倒入碗里。(根據(jù)個(gè)人口味決定是否加白糖)
2、先加一點(diǎn)點(diǎn)冷白開水(剛沒過藕粉的量),然后再攪勻直到看不到顆粒狀的藕粉為止。這一步很關(guān)鍵,直接影響到你的藕粉能否沖調(diào)成功。
3、再慢慢加入適量滾燙的開水(記住,一定要滾燙的不能用飲水機(jī)的),一邊加一邊攪拌。
4、快速攪拌,一直攪拌,直至藕粉變成淡褐色透明的粘稠膠狀。爽滑美味,晶瑩剔透的藕粉就完成啦。
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