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藕粉是發(fā)物嗎并沒(méi)有這個(gè)說(shuō)法

時(shí)間：2018-08-15 15:59:47 編輯：本站整理 759

藕粉是一種老少皆宜的美食，有的人說(shuō)藕粉是發(fā)物，所以不讓小孩多吃，那么這個(gè)說(shuō)法是不是正確的呢，下面介紹藕粉是發(fā)物嗎并沒(méi)有這個(gè)說(shuō)法。

藕粉是發(fā)物嗎

藕粉不是發(fā)物，藕粉常做病人飲食，老人、重癥患者及腎病患者不能進(jìn)食時(shí)，醫(yī)生往往建議吃藕粉。蓮藕全身都是去火解毒之寶，沒(méi)有什么“發(fā)物”之說(shuō)。

藕粉是發(fā)物嗎并沒(méi)有這個(gè)說(shuō)法

藕粉制作工序

加工用的蓮藕—清洗—粉碎—過(guò)濾—除沙凈化—濃縮精制—脫水—干燥—包裝—成品。

原料的選擇：為保證出粉率，保證藕粉質(zhì)量，加工時(shí)選用的原料，應(yīng)外形整齊，粗細(xì)均勻，色澤正常，個(gè)體表面光滑潔凈，無(wú)明顯缺陷的新鮮成熟藕為原料。

清洗：清洗的目的主要是為了去除原料表面的泥沙，是藕粉加工時(shí)的關(guān)鍵工段，關(guān)系到藕粉的純度和口感。

粉碎與過(guò)濾：粉碎的目的就是破壞物料的組織結(jié)構(gòu)，使微小的藕淀粉顆粒能夠順利地從藕中解體分離出來(lái)。淀粉提取，也稱為漿渣分離或分離，是淀粉加工中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響到淀粉提取率和淀粉質(zhì)量。

除沙凈化。主要是為了進(jìn)一步去除物料的泥沙。

濃縮精制。針對(duì)藕淀粉顆粒性質(zhì)專業(yè)設(shè)計(jì)，可以對(duì)淀粉漿進(jìn)入濃縮，并將藕淀粉中的非淀粉成份完全分離出去，從而使最后一級(jí)旋流器排出的淀粉乳濃度達(dá)到23Be’，白度、純度達(dá)標(biāo)，是淀粉洗滌設(shè)備的理想選擇。

脫水。濃縮后的淀粉漿中仍含有較多的水分，需要進(jìn)一步將物料中的水分去除，才能進(jìn)入干燥工段。脫水可以選用三足脫水機(jī)，大型廠可以選用刮刀離心機(jī)。

干燥：

干燥采用氣流干燥，氣流干燥機(jī)是利用高速流動(dòng)的熱氣流使?jié)竦矸蹜腋≡谄渲?，在氣流流?dòng)過(guò)程中進(jìn)行干燥。具有傳熱系數(shù)高，傳熱面積大，干燥時(shí)間短等特點(diǎn)。

淀粉冷卻與過(guò)篩包裝

淀粉經(jīng)干燥后，溫度較高，為保證淀粉的粘度，需要在干燥后將淀粉迅速降溫。采用冷風(fēng)系統(tǒng)，該設(shè)備具有能耗低、降溫效果好、運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，處理量大等優(yōu)點(diǎn)。冷卻后的淀粉進(jìn)入成品篩，在保證產(chǎn)品細(xì)度、產(chǎn)量的前提下進(jìn)入最后一道包裝工序。

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藕粉品牌推薦

勝芳藕粉

勝芳藕粉是河北省廊坊市霸州市勝芳鎮(zhèn)的特產(chǎn)。勝芳藕粉曾在“萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”上獲獎(jiǎng)，是中國(guó)最早的名牌食品之一。

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藕粉用多少度水沖

現(xiàn)在藕粉中加入少量的涼開水，拌成糊狀再加入剛燒好的開水，也就是100度。

原因如下：

藕粉中含淀粉比較多，淀粉在不同水溫下膠結(jié)狀態(tài)不同。溫度較低時(shí)，不易粘結(jié)在一起，會(huì)沉淀下來(lái)，顯得比較稀。溫度較高時(shí)情況就不同了，容易形成膠狀物，不易沉淀下來(lái)，顯得較稠，較粘。所以，兩道水的順序不能顛倒，第一次是涼水，第二次是滾燙的沸水。