時間:2019-07-18 16:28:39 編輯:本站整理 599
藕粉是很多人喜歡吃的,市面上的藕粉有很多,純正的藕粉吃起來味道才更加香濃醇厚,營養(yǎng)價值也更高,大家在挑選購買的時候也要注意。
純藕粉富含鐵質(zhì)和還原糖等成分,和空氣接觸后極易因氧化而使藕粉的顏色由白轉(zhuǎn)微紅。其他淀粉,如馬鈴薯、甘薯、荸薺、木薯、葛根等淀粉均無這種變化,都呈白色或略帶黃色;如果呈玫瑰紅色,則是加入色素染色的。
藕粉是久負(fù)盛譽的傳統(tǒng)滋養(yǎng)食品,蓮藕粉營養(yǎng)價值高,藥療作用也好,而且制成方便食品后食用簡易一沖就可食用,且味道鮮美,老少皆宜,難怪一上市,便受到廣泛好評。是一種不帶麩質(zhì)用開藕粉水的粉末,用干燥的蓮藕磨成,在中菜及日本料理中作為稠化劑使用。
1、看顏色:純藕粉含有大量的鐵質(zhì)和還原糖等成分,與空氣接觸,極易氧化,使藕粉的顏色由白而轉(zhuǎn)微紅。其他淀粉沒有這種變化,都是純白色或略帶黃色的。
2、形狀:藕粉和其他淀粉有時呈片狀,但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡(luò),而其他片狀淀粉兩側(cè)的表面是平光的。
3、鼻嗅:藕粉具有獨特的濃郁清香氣味,其他淀粉則無此清香氣。
4、手感:取少許藕粉用手指揉擦,其質(zhì)地比其他淀粉都要細(xì)膩滑爽。
5、口嘗:取少量藕粉放入口中,觸及唾液即會很快溶化;而其他淀粉入口后,不僅不易溶化,還會粘糊在一起或呈團狀。
6、溶性:取少許藕粉含入口中,觸及唾液即會溶化,其它淀粉則不易溶化且粘糊或呈團狀。
7、沖調(diào):藕粉沖調(diào)后的吸水膨脹性可達(dá)8~9倍,熟漿色澤微紅,呈琥珀色,光澤晶瑩;冷卻后放置數(shù)小時,會變成稀漿。其它淀粉不燒難熟,透明度不如藕粉,吸水性及韌性也差,且冷卻放置后仍凝結(jié)不變。
8、味道:真藕粉具有藕粉的清香味。摻入其他淀粉的藕粉,則有摻入淀粉的氣味。
9、粘度:取少量故入口中,加熱水?dāng)嚢?,用筷子試驗其粘度,一般真藕粉的粘性差,而山芋等淀粉都具有較高的粘性。
1、采購鮮藕。鮮藕的品質(zhì)決定藕粉的品質(zhì)。最好是帶泥土的,因為這個才是最新鮮的,市面上洗凈的一般都是挖出來好長一段時間的了。
2、將藕上的泥土洗干凈,去除兩端的黑色結(jié),注意洗凈之后再去結(jié),防止泥水進入藕中。
3、將藕切成薄片,方便個人家庭使用榨汁機粉碎。
4、用榨汁機將薄片的藕,打成藕泥。注意在切片之后就不要洗了,直接放入榨汁機進行攪拌打細(xì),防止淀粉流失。。
5、加入水?dāng)嚢瑁谷爰啿贾羞^濾。然后再將藕渣放入清水中攪拌,倒入紗布中再次過濾,這樣我們就得到富含淀粉的懸濁液。
6、過濾了淀粉的藕渣已經(jīng)沒有了多少營養(yǎng)價值,自行處理。
7、將富含淀粉的懸濁液放于陰涼下沉淀兩個小時,底部白色的就是藕粉,慢慢將上層清水倒去。
8、將底部的藕粉放到鐵質(zhì)容器中,放于太陽下暴曬,暴曬過程中適當(dāng)攪拌,防止曬黑。
9、曬干后就得到了可以儲存很長時間的純度很高的藕粉了。
藕粉是一種江浙地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃,成分為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕粉等。市面出售有袋裝和紙盒裝,多為15-20g一小袋,淺色粉末狀,需250-300ml沸水沖泡后攪拌成半透明狀食用略帶蓮藕顏色,入口香滑。作為傳世養(yǎng)生食品,富含微量元素鐵Fe和維生素B12等養(yǎng)血因子,主功效為養(yǎng)血,尤宜女性食用。
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