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吃海鹽好還是食用鹽好？海鹽和食用鹽的區(qū)別

時(shí)間：2018-09-06 17:03:46 編輯： 22882

對(duì)于食用鹽和海鹽，很多人存在較大的爭(zhēng)議，有些人認(rèn)為海鹽富含礦物質(zhì)對(duì)人體更好，但是也有人說(shuō)食用鹽相對(duì)更安全。那么，吃海鹽好還是食用鹽好？海鹽和食用鹽的區(qū)別有哪些？

吃海鹽好還是食用鹽好

食用鹽是指從海水、地下巖(礦)鹽沉積物、天然鹵(咸)水獲得的以氯化鈉為主要成分的經(jīng)過(guò)加工的食用鹽，不包括低鈉鹽。食用鹽的主要成分是氯化鈉(NaCl)，同時(shí)含有少量水份和雜質(zhì)及其他鐵、磷、碘等元素。

海鹽也是鹽，不能吃太多。但和食用鹽不同的地方是含鈉量要比食鹽少的多。

海鹽根據(jù)海水來(lái)源的不同也會(huì)含有不同的礦物，但通常量很少不會(huì)對(duì)飲食造成影響。

吃海鹽好還是食用鹽好？海鹽和食用鹽的區(qū)別

普通食用鹽是用海水經(jīng)純化后精制而成的，幾乎不含有任何的礦物質(zhì)。海鹽和巖鹽沒(méi)有經(jīng)過(guò)精制步驟，含有較多的礦物質(zhì)，主要成分為氯化鈉。海鹽巖鹽和普通食用鹽的鈉含量相差不大。

人們認(rèn)為鹽不好的原因之一是食鹽不像海鹽一樣提供大量礦物質(zhì)。海鹽包含鈣，鉀和鎂等礦物質(zhì)，但這些成分在食鹽的加工過(guò)程中被清除掉了。

此外，食鹽還添加了沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值抗結(jié)塊劑。因此，這也是大量攝入食鹽與心臟病，高血壓和腎臟疾病有緊密聯(lián)系的原因之一。

海鹽和食用鹽的區(qū)別

精制食鹽分為加碘鹽和不加碘鹽兩種。在20世紀(jì)20年代中期，為了遏制甲狀腺功能亢進(jìn)癥的蔓延，人們開(kāi)始使用加碘鹽。甲狀腺功能亢進(jìn)癥就是甲狀腺肥大，主要是因缺碘導(dǎo)致激素分泌失調(diào)引起的。兒童缺碘還會(huì)出現(xiàn)身體和智力發(fā)育遲緩的癥狀。盡管在全球范圍內(nèi)缺碘仍然是一個(gè)值得關(guān)注的問(wèn)題，但目前在北美已經(jīng)很少有人會(huì)受到碘缺乏的困擾。在某些地區(qū)，氟和葉酸也常常被用作鹽的添加劑。精制食鹽是最常見(jiàn)的鹽。在它的加工過(guò)程中，需要去除雜質(zhì)，并添加像磷酸鈣這樣的防結(jié)塊劑。精制食鹽十分細(xì)膩，不僅易于稱量，也易于與食物混合。

海鹽一般比精制食鹽貴，因?yàn)樗牟杉绞奖容^復(fù)雜。比如，“法國(guó)鹽花”是由采鹽工從鹽水池的池壁上一點(diǎn)點(diǎn)刮下來(lái)的。有的海鹽不像精制食鹽那樣經(jīng)過(guò)重重加工，因此它們能保留更多的微量元素。海鹽分為粗鹽、細(xì)鹽和片鹽。根據(jù)產(chǎn)地和內(nèi)含礦物質(zhì)的不同，海鹽的顏色各異，有白色、粉色、黑色、灰色和混合色。

有些粉鹽(如產(chǎn)于喜馬拉雅山的一種粉鹽)含有鈣、鎂、鉀、銅、鐵等成分，因此呈粉紅色。而有些粉鹽含有來(lái)自于耐鹽藻類的胡蘿卜素，因而顏色更加艷麗。像夏威夷alaea鹽這類桃紅色粉鹽則混合了火山粘土中的氧化鐵物質(zhì)。

黑鹽并不是黑色的，而是珍珠灰中略帶一點(diǎn)桃紅。印第安黑鹽富含硫化物、鐵和其他微量元素，并有很強(qiáng)的硫酸味。而產(chǎn)自夏威夷的黑色熔巖鹽則更黑，其中含有微量的活性炭和火山巖。

灰鹽的顏色來(lái)自于其含有的微量元素，或其產(chǎn)地的粘土，“法國(guó)灰鹽”就產(chǎn)自法國(guó)沿海城市，是一種沒(méi)有經(jīng)過(guò)精加工的潮濕的灰鹽。熏鹽也是灰色的，它是高質(zhì)量食鹽中的新產(chǎn)品。這種鹽是在木炭上熏制而成，因此用它烹調(diào)的食物往往會(huì)有熏烤的香味。

有的美食家認(rèn)為含有較多微量元素的海鹽具有獨(dú)特的泥土香味。而有的美食家則認(rèn)為海鹽的特別之處不在于味道而在于它們豐富的色澤和紋理。一般來(lái)說(shuō)，海鹽不宜在烹飪時(shí)添加，而應(yīng)在最后裝點(diǎn)菜肴時(shí)撒在菜肴上。

吃海鹽好還是食用鹽好？海鹽和食用鹽的區(qū)別

如何選擇食用鹽

1.國(guó)家規(guī)定，加氟鹽中，氟的含量要控制在1 00±30mg/kg這個(gè)范圍，而普通食用鹽氟的含量則要控制在5.0mg/kg以下，這些含量都會(huì)在包裝袋上標(biāo)明。而我們每天每人氟的攝入量為2.3～3.1 mq，我們要根據(jù)這個(gè)要求來(lái)選購(gòu)食用鹽。

2.一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鹽，如加鈣鹽、加鈉鹽等，由于在普通食用鹽中添加了各種強(qiáng)化素，而這些強(qiáng)化素的溶解性也不一樣，對(duì)食用鹽的酸堿性和溶解會(huì)造成影響，如果沒(méi)有特殊需求，最好慎重選擇。

3.碘鹽一般是為了保證缺碘地區(qū)人群能夠通過(guò)攝入碘含量高一些的鹽，從而減少疾病和死亡的發(fā)生，因此，我們?cè)谶x購(gòu)的時(shí)候，如果不缺碘，就不要特意購(gòu)買了。

4.在購(gòu)買食用鹽的時(shí)候，一定要看清楚包裝上的標(biāo)識(shí)，不要盲目相信加了各種營(yíng)養(yǎng)素之類的就是好鹽，還是要選擇大眾食用鹽。

Tips：健康成年人每天鹽的攝入量最好不要超過(guò)5克，而鹽的攝入，還可以通過(guò)醬油、咸菜、味精等調(diào)味品獲取。所以，我們?cè)谧霾说臅r(shí)候，一定要控制放鹽，以赍豁橇^過(guò)多，破壞人體代謝，甚至弓|起甲狀腺腫大等疾病。

吃海鹽好還是食用鹽好？海鹽和食用鹽的區(qū)別