時間:2018-09-19 17:49:20 編輯:本站整理 692
豆奶營養(yǎng)豐富而且口感好,也是現(xiàn)在比較熱門的飲品,很多人說豆奶其實不太好沖開,其實這個問題很常見,下面介紹豆奶為什么沖不開 可能是方法不對。
豆奶沖不開可能是因為沖泡的方法不對。
先用少量的冷水,溫水是不行的,必須是冷水。把豆奶攪成糊狀,然后再沖入開水,一邊沖一邊攪拌。這樣最后只會在勺子上黏一些,但是不會有疙瘩浮在水面上。
這很多人應(yīng)該知道是豆奶啰,不過原因是什么呢,原來啊,豆?jié){是現(xiàn)磨現(xiàn)喝的食品,像傳統(tǒng)早餐店哪種差不多就是最好一天內(nèi)喝完,即使是便利商店那種有經(jīng)過透別處理的,也才多個幾天。而豆奶則是經(jīng)由繁瑣的加工手續(xù)后所制成的飲料,尤其是超高溫殺菌再加上良好的包裝,可以使它的保存期限延長更久喔!
(1) 大豆去雜。大豆中的霉?fàn)€豆粒以及石塊雜質(zhì)等必須除去,保證投入生產(chǎn)的豆粒純凈、新鮮、皮薄,粒大飽滿,清潔無雜質(zhì)。大規(guī)模的生產(chǎn),應(yīng)有去雜設(shè)備即去雜機,通過機械篩分,去除大豆中的雜質(zhì),再用提升機械或原料輸送機,把大豆送入下一工序。
大豆經(jīng)過脫皮后制作的豆奶比不脫皮制作的豆奶色澤和風(fēng)味好。若采用脫皮后浸泡、磨漿的制豆奶工藝,要求大豆含水量低于12%,以保證脫皮率在90%以上。當(dāng)大豆含水量超過12%時,應(yīng)將大豆置于105~110℃干燥機中進行干燥處理,待冷卻后再進行脫皮。大豆脫皮可采用齒輪磨,調(diào)節(jié)間距以使大多數(shù)大豆可分成兩瓣而會將大豆子葉粉碎為度,脫皮后利用豆瓣與豆皮重力不同,配以鼓風(fēng)裝置將豆皮吹出。豆皮占大豆重量約13%左右。
(2) 浸泡。大豆通過浸泡可以軟化細(xì)胞組織,以利于對有效成分的提取。浸泡水應(yīng)為大豆原料的3倍重量為宜。浸泡時間視水溫而定,當(dāng)水溫在10℃以下時,浸泡時間控制在10~12小時;水溫在10~25℃時,一般浸泡時間在6~10小時;也可采用對浸泡水加熱的辦法來縮短浸泡時間,但水溫不可超過60℃浸泡水中可加入適量的NaHCO3以縮短浸泡時間,并能較好地脫除大豆中的色素,增加豆奶的乳白度,提高均質(zhì)效果,并有助于除去低聚糖和加逐胰蛋白酶抑制因子鈍化,改善豆奶風(fēng)味。
(3) 熱燙漂洗。用廢水或蒸汽進行熱燙以鈍化脂肪氧化酶,減少豆腥味。溫度控制在95~100℃,時間約2~3分鐘為宜,以保證蛋白質(zhì)不變性,提高提取率。
(4)熱磨提取、分離。采用80℃以上熱水,其中添加0.25%的NaHCO3,水量為大豆干重的8~10倍。用分離式磨漿機進行磨漿,使?jié){液和豆渣分開。
(5) 熱處理與脫臭。豆?jié){經(jīng)過高溫殺菌脫臭機,采用100~110℃瞬時殺菌可殺滅致病菌和腐敗菌,破壞不良因子,鈍化脂肪氧化酶和脲酶等成份,達到除去豆奶腥異味的效果。
(6) 高壓均質(zhì)。在80℃,15~23 MPa的壓力下,對物料進行均質(zhì),以保證豆奶口感細(xì)膩,提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
(7) 包裝。將豆?jié){在80~100℃的條件下進行煮漿,然后裝瓶、壓蓋,最后采用121℃的溫度,殺菌30分鐘,冷卻后即為成品。
早晨是一天中消化系統(tǒng)最活躍的時候,而且腸胃有一整天的時間來消化食物,此時就算吃高熱量的食物也不必?fù)?dān)心長胖。因此,減肥專家一般建議將營養(yǎng)豐富、熱量較高的豆奶粉做早餐吃比較好。
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