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豆奶為什么沖不開可能是方法不對

時(shí)間：2018-09-19 17:49:20 編輯：本站整理 692

豆奶營養(yǎng)豐富而且口感好，也是現(xiàn)在比較熱門的飲品，很多人說豆奶其實(shí)不太好沖開，其實(shí)這個(gè)問題很常見，下面介紹豆奶為什么沖不開可能是方法不對。

豆奶為什么沖不開

豆奶沖不開可能是因?yàn)闆_泡的方法不對。

先用少量的冷水，溫水是不行的，必須是冷水。把豆奶攪成糊狀，然后再沖入開水，一邊沖一邊攪拌。這樣最后只會在勺子上黏一些，但是不會有疙瘩浮在水面上。

豆奶為什么沖不開可能是方法不對

豆奶和豆?jié){哪種可以保存得比較長

這很多人應(yīng)該知道是豆奶啰，不過原因是什么呢，原來啊，豆?jié){是現(xiàn)磨現(xiàn)喝的食品，像傳統(tǒng)早餐店哪種差不多就是最好一天內(nèi)喝完，即使是便利商店那種有經(jīng)過透別處理的，也才多個(gè)幾天。而豆奶則是經(jīng)由繁瑣的加工手續(xù)后所制成的飲料，尤其是超高溫殺菌再加上良好的包裝，可以使它的保存期限延長更久喔!

豆奶為什么沖不開可能是方法不對

豆奶生產(chǎn)制作的方法

(1) 大豆去雜。大豆中的霉?fàn)€豆粒以及石塊雜質(zhì)等必須除去，保證投入生產(chǎn)的豆粒純凈、新鮮、皮薄，粒大飽滿，清潔無雜質(zhì)。大規(guī)模的生產(chǎn)，應(yīng)有去雜設(shè)備即去雜機(jī)，通過機(jī)械篩分，去除大豆中的雜質(zhì)，再用提升機(jī)械或原料輸送機(jī)，把大豆送入下一工序。

大豆經(jīng)過脫皮后制作的豆奶比不脫皮制作的豆奶色澤和風(fēng)味好。若采用脫皮后浸泡、磨漿的制豆奶工藝，要求大豆含水量低于12%，以保證脫皮率在90%以上。當(dāng)大豆含水量超過12%時(shí)，應(yīng)將大豆置于105～110℃干燥機(jī)中進(jìn)行干燥處理，待冷卻后再進(jìn)行脫皮。大豆脫皮可采用齒輪磨，調(diào)節(jié)間距以使大多數(shù)大豆可分成兩瓣而會將大豆子葉粉碎為度，脫皮后利用豆瓣與豆皮重力不同，配以鼓風(fēng)裝置將豆皮吹出。豆皮占大豆重量約13%左右。

(2) 浸泡。大豆通過浸泡可以軟化細(xì)胞組織，以利于對有效成分的提取。浸泡水應(yīng)為大豆原料的3倍重量為宜。浸泡時(shí)間視水溫而定，當(dāng)水溫在10℃以下時(shí)，浸泡時(shí)間控制在10～12小時(shí);水溫在10～25℃時(shí)，一般浸泡時(shí)間在6～10小時(shí);也可采用對浸泡水加熱的辦法來縮短浸泡時(shí)間，但水溫不可超過60℃浸泡水中可加入適量的NaHCO3以縮短浸泡時(shí)間，并能較好地脫除大豆中的色素，增加豆奶的乳白度，提高均質(zhì)效果，并有助于除去低聚糖和加逐胰蛋白酶抑制因子鈍化，改善豆奶風(fēng)味。

(3) 熱燙漂洗。用廢水或蒸汽進(jìn)行熱燙以鈍化脂肪氧化酶，減少豆腥味。溫度控制在95～100℃，時(shí)間約2～3分鐘為宜，以保證蛋白質(zhì)不變性，提高提取率。

(4)熱磨提取、分離。采用80℃以上熱水，其中添加0.25%的NaHCO3，水量為大豆干重的8～10倍。用分離式磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，使?jié){液和豆渣分開。

(5) 熱處理與脫臭。豆?jié){經(jīng)過高溫殺菌脫臭機(jī)，采用100～110℃瞬時(shí)殺菌可殺滅致病菌和腐敗菌，破壞不良因子，鈍化脂肪氧化酶和脲酶等成份，達(dá)到除去豆奶腥異味的效果。

(6) 高壓均質(zhì)。在80℃，15～23 MPa的壓力下，對物料進(jìn)行均質(zhì)，以保證豆奶口感細(xì)膩，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

(7) 包裝。將豆?jié){在80～100℃的條件下進(jìn)行煮漿，然后裝瓶、壓蓋，最后采用121℃的溫度，殺菌30分鐘，冷卻后即為成品。

豆奶為什么沖不開可能是方法不對