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時(shí)間：2016-06-02 14:26:28 編輯：本站整理 3669
涼拌菜在中國可謂是夏天必吃的菜品之一，涼扮菜不僅可以更加原汁原味的保存了菜肴的本味，而且將菜的的營養(yǎng)價(jià)值原封不動(dòng)的被人體所吃掉，但是在進(jìn)行涼扮菜的時(shí)候很多人表示是放生抽好還是老抽好，或者醬油才是最好的選擇？
一般來說涼拌菜用生抽比較好。生抽的顏色較淡通常呈紅褐色，味道卻比較咸，而涼拌菜在夏天食用較多，講求清爽的感覺，用生抽比較適宜。但是需要注意的是，生抽的味道本身就已經(jīng)比較咸，因此在做涼拌菜時(shí)鹽和生抽的使用量一定要掌控好，不然容易導(dǎo)致菜肴過咸。
老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入了焦糖，因此顏色很深呈棕褐色，同時(shí)味道上會(huì)偏淡一些，帶有一點(diǎn)點(diǎn)的甜味，非常適合用于給食物上色。而紅燒等烹飪方式需要保證食物的口感和色澤，往往選用老抽比較合適，當(dāng)然有時(shí)也會(huì)將生抽和老抽結(jié)合起來使用。
雖然從作用上來看生抽比較適合做涼拌菜時(shí)使用，但是因?yàn)楹芏鄾霭璨耸∪チ烁邷嘏胝{(diào)的過程，所以醬油是否適用于涼拌，還需要看該醬油的衛(wèi)生情況，一般用于涼拌的醬油菌落總數(shù)要控制在3萬個(gè)以內(nèi)，因此選用涼拌的醬油最好是選用專門的涼拌醬油，這樣更有保障。
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