時間:2018-10-10 16:41:39 編輯:本站整理 177
冰糖的做法很多人都不清楚,其實還是不難的,做一做就能成功的,而且自己做的冰糖也會比較干凈衛(wèi)生,下面介紹冰糖怎么做的 冰糖的知識。
土法制作技術(shù)
糖液配制 選擇白砂糖50kg,加清潔水1攪勻,使糖充分溶解于水。
熬制前在夾層鍋中夾層內(nèi),加入植物油,然后將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi),用火熬制。當(dāng)糖液煮開5~6分鐘時,再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤,邊加邊攪拌使其充分混合。用溫度計測量,當(dāng)糖液內(nèi)溫度升高到150℃,?;鸾禍爻鲥?。出鍋時,溫度以115~120℃為最好。 結(jié)晶方法 將出鍋的糖液,盛入盤內(nèi)放在土坑上用干凈棉被蓋實,當(dāng)天盤內(nèi)溫度保持在90℃左右,以后每天降溫10℃,降到第七天為止。如溫度不夠,可加火升高坑溫,一般情況下,糖液在結(jié)晶過程中,怕冷不怕熱。
家庭制作冰糖技術(shù)
冰糖是農(nóng)村走親訪友的好禮品,不但營養(yǎng)豐富,而且還可以入藥治療多種疾病。家庭制作冰糖出售,也是一條生財門路。現(xiàn)介紹一種家庭制作冰糖的方法。糖液配制 選擇優(yōu)質(zhì)白砂糖100kg,加潔凈水35kg,攪勻,使糖充分溶解于水。 熬制方法 糖液熬制前在夾層鍋的夾層內(nèi)加入植物油,然后將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi),用火熬制,當(dāng)糖液煮開5~6分鐘時,再加入常溫下的飽和白礬溶液2KG,邊加邊攪拌,使其充分混合,用溫度計測量,當(dāng)糖液內(nèi)溫度升到150攝氏度左右時?;?,降溫后出鍋。出鍋溫度以115~120攝氏度為最好。 結(jié)晶方法 將出鍋的糖液盛入盤內(nèi),放在土炕上用干凈棉被蓋實,當(dāng)天盤內(nèi)溫度保持在90攝氏度左右,以后每天降溫10攝氏度,降到第5天為止。如溫度不夠,可加火升高炕溫,一般情況下,糖液在結(jié)晶過程中,怕冷不怕熱,因為結(jié)晶水多在汽化中,汽化越大,冰糖結(jié)晶率越高。
一般這種線都是干凈的,是生產(chǎn)工藝用得到的。你可以直接用水泡,之后這直接取出?;蛘咧苯訉⒈窃宜橹笕〕?。
冰糖味甘、性平,入肺、脾經(jīng);有補(bǔ)中益氣,和胃潤肺的功效;冰糖養(yǎng)陰生津,潤肺止咳,對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用;用于肺燥、肺虛、風(fēng)寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風(fēng)火牙痛,有很強(qiáng)的藥理作用。冰糖也是泡制藥酒、燉煮補(bǔ)品的輔料。冰糖可以用來烹羹燉菜或制作甜點,著名的“冰糖湘蓮”是八大菜系中的湘菜珍饈;另外還有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窩”等滋補(bǔ)品。冰糖還可用于高級食品甜味劑,配制藥品浸漬酒類和滋補(bǔ)佐藥等,廣泛用于食品和醫(yī)藥行業(yè)生產(chǎn)的高檔補(bǔ)品和保健品。
冰糖、冰片糖、白糖等糖制品均應(yīng)保存在干燥、陰涼處,包裝袋或包裝盒打開后最好裝入密封的玻璃或塑料瓶中,或用完后立即把塑料袋口封緊,避免受潮和陽光直射,否則糖易變黃色,蔗糖發(fā)生轉(zhuǎn)化,甚至滋生螨蟲等微生物。
糖品的保存期一般為18個月,勿超期存放,建議家庭中宜貯存一個月的用糖量。
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