時(shí)間:2018-11-06 16:31:51 編輯:本站整理 1013
即使沒去過新加坡、馬來西亞旅游,也一定看過、聽過當(dāng)?shù)刂牧侠怼高飞场?,這款面食曾經(jīng)被CNN旗下的旅游網(wǎng)站選為全球50大美食中的第7名,甚至有美國的網(wǎng)路媒體將它列入死前必嘗的世界十大美食之一。叻沙是什么?魅力在哪里?吃之前先來補(bǔ)充關(guān)于它的小知識。
叻沙在馬來語中指的是咖喱面(或香料面),為新加坡、馬來西亞地區(qū)的代表小吃之一,是一道起源于南洋的娘惹注1料理,因?yàn)槟锶橇侠硗ǔ6际撬絺?,因此各家叻沙做法不同,有著多樣的口味,最常見的是咖喱叻沙或亞參叻沙:前者在口味偏甜的南馬及新加坡相當(dāng)盛行,一大特色是會(huì)加咖喱及椰漿;后者的口味偏酸辣,多見于中馬、北馬地區(qū)。
注1:娘惹Nyonya 指的是15世紀(jì)初期到17世紀(jì)之間,定居在馬六甲、印尼、新加坡、泰國和緬甸一代的華人,與馬來人通婚生下的混血女性后裔。
一般的市面上的「叻沙」泛指咖喱叻沙,盛行于大馬南部、新加坡和泰國等地,在北馬則多被稱作咖喱面(Curry Mee) ,我們在臺灣吃到的多是這一種,亦是美國網(wǎng)路傳媒赫芬頓郵報(bào)評選為死前必嘗的世界十大美食之一。
咖喱叻沙最大的特色是使用加了椰奶的咖喱湯頭,味道濃郁。
湯頭是叻沙的美味靈魂,咖喱叻沙主要使用咖喱醬、椰奶及檸檬葉、南姜、香茅等南洋香草等材料煮出湯底;再淋上助開胃的椰漿奶水,便完成濃郁的湯頭,搭配油豆腐、豆芽菜、雞肉、蝦子及魚片為佐料,即為一碗兼具甜、咸且微辣的濃濃南洋味湯面,大大刺激夏天不振的食欲。
在星國,叻沙的重要性猶如臺灣的蚵仔面線,非常普及且口味多樣,當(dāng)?shù)刈钍⑿械氖强о飞持坏募訓(xùn)|叻沙(Katong Laksa),加的是以米漿蒸成的粉條—瀨粉,切成小段后用湯匙食用,一般會(huì)以雪蛤?yàn)榕淞希⑻饻^帶著奶香,滋味相當(dāng)豐美。
Asam 是酸的意思,Asam Laksa 就是指酸的咖喱面,源起于大馬北部的檳城地區(qū),是當(dāng)?shù)刈罱硇缘膫鹘y(tǒng)美食之一,相較于咖喱叻沙,亞參叻沙吃起來比較酸也比較辣,曾入榜CNN的全球50大美食。
亞參叻沙會(huì)使用鮮魚來熬煮湯底,加入峇里煎醬注2、叻沙葉(Daun Kesum)、洋蔥及薄荷等多種蔬果,并以東南亞常見的羅望子果實(shí)提出酸味;特別的是,這種酸式叻沙不加椰奶,以融合泰式酸辣湯做法呈現(xiàn),匯集甜、酸、辣于一身,吃起來有濃濃的鮮味。
注2:峇拉煎醬 Belachan,以小蝦與棕櫚油腌制而成的蝦醬,也常用于蝦醬空心菜。
由于檳城人嗜甜,所以當(dāng)?shù)卦谙碛脕唴⑦飞硶r(shí),都會(huì)加入較多帶有甜味的蝦膏,口味特別甜,是為檳城叻沙(Penang Laksa) ;因此雖然亞參叻沙在大馬各城市有許多不同的口味,如怡保、吉打地區(qū)的味道都偏酸,不過多數(shù)人說到亞參叻沙通常都是指檳城叻沙。
亞參叻沙的湯頭酸香微辣帶香茅清香及蝦醬海味,非常開胃。
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