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蜂蜜結(jié)晶好還是不結(jié)晶好 結(jié)晶與質(zhì)量無關(guān)

時間：2018-11-13 17:29:13 編輯：本站整理 773

吃蜂蜜能調(diào)理脾胃，能開胃生津，令我們的消化系統(tǒng)得到潤澤和滋養(yǎng)，蜂蜜也有好壞之分，比如大家常常會問蜂蜜結(jié)晶與否是不是質(zhì)量的體現(xiàn)，下面5號網(wǎng)小編帶大家來看一下蜂蜜結(jié)晶好還是不結(jié)晶好？

蜂蜜結(jié)晶好還是不結(jié)晶好

蜂蜜一般呈液態(tài)和晶態(tài)，很多人懷疑結(jié)晶的蜂蜜是不是質(zhì)量差，這不一定。蜂蜜結(jié)晶是正?，F(xiàn)象，與質(zhì)量無關(guān)。一般蜂蜜在13℃以下就會呈結(jié)晶態(tài)，而油菜蜜、椴樹蜜在13-14攝氏度就會結(jié)晶，洋槐蜜則不太容易結(jié)晶。

蜂蜜結(jié)晶后怎么分辨真假

一般來說，假蜂蜜是不會結(jié)晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉淀。不過好在，真假蜂蜜的晶體也很好分辨。真蜂蜜的結(jié)晶松軟，透明度差，一扎一個眼；假蜂蜜就扎不動了，有的假蜂蜜的結(jié)晶咬起來還會發(fā)出清脆的響聲。純正的真蜂蜜的結(jié)晶體用手捻搓時，其晶體細軟，似奶油般無沙礫感，而含蔗糖的假蜂蜜用手捻揉時有較強的沙礫感，其結(jié)晶塊大粗硬。

蜂蜜結(jié)晶了怎么融化

溫度加熱到60℃以下。蜂蜜結(jié)晶最簡單的恢復(fù)辦法是加熱，加熱后葡萄糖的溶解率會升高，哪些原本有序排列在一起的葡萄糖分子便會重新分散到蜂蜜中，而蜂蜜也會逐漸恢復(fù)成為濃稠的液體狀，若溫度降下來后過段時間這些葡萄糖分子又會重新集合在一起而出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，但注意溫度必須低于60℃，否則會破壞蜂蜜的中的營養(yǎng)成分，也可放置到夏天便會自然恢復(fù)。

蜂蜜結(jié)晶誤區(qū)

誤區(qū)一：蜂蜜結(jié)晶是因為摻白糖了？

蜂蜜結(jié)晶是一種很自然的現(xiàn)象，并非是摻了白糖。可以這么說，如果當(dāng)你看到一瓶蜂蜜從液態(tài)變成了固態(tài)，那么這瓶蜂蜜是真的可能性會更大。

誤區(qū)二：蜂蜜結(jié)晶有顆粒的是假蜂蜜？

有的蜂蜜結(jié)晶細膩如脂，有的蜂蜜結(jié)晶顆粒就比較粗。蜂蜜的真假不能用結(jié)晶顆粒的大小來武斷的判斷。

比如：野桂花蜜的結(jié)晶是細膩如脂的，但是油菜花蜜的結(jié)晶就相對更粗一些。是真蜂蜜還是假蜂蜜，還得通過品種、氣味等一系列方法去鑒別。

誤區(qū)三：蜂蜜結(jié)晶之后，就不能恢復(fù)了？

蜂蜜結(jié)晶之后，只要溫度開始漸漸升高，超過13度這樣，蜂蜜就會漸漸融化，還會回到當(dāng)初未結(jié)晶的樣子。它的質(zhì)量味道、氣味都不會有多大的變化。

誤區(qū)四：溫度越低，蜂蜜結(jié)晶越容易？

蜂蜜不是水，不是溫度越低就越容易結(jié)晶，而是在13~14攝氏度之間最容易結(jié)晶。其他較低的溫度也會結(jié)晶，但是結(jié)晶的速度已經(jīng)沒有那么快了。當(dāng)然已經(jīng)結(jié)晶的蜂蜜，在這個溫度也是最容易融化的。

誤區(qū)五：槐花蜜、龍眼蜜一定不會結(jié)晶？

只要條件合適，任何蜂蜜都會結(jié)晶。槐花蜜和龍眼蜜只是相對較難結(jié)晶，并不代表永遠不會結(jié)晶。

誤區(qū)六：葡萄糖含量高于果糖，蜂蜜才容易結(jié)晶

為什么有的蜂蜜容易結(jié)晶，而有的蜂蜜不容易結(jié)晶？有的專家的觀點是：葡萄糖含量高于果糖，蜂蜜容易結(jié)晶;葡萄糖含量低于果糖，蜂蜜不容易結(jié)晶。按照這種觀點，可以很好地解釋：油菜蜜容易結(jié)晶，洋槐蜜不容易結(jié)晶;可是，卻無法解釋為何荊條蜜、椴樹蜜、胡枝子蜜也容易結(jié)晶？其實，蜂蜜結(jié)晶受多種因素影響，葡萄糖與果糖的含量只是其中一個因素，蜂蜜種類、含水量、儲存溫度等都會影響蜂蜜結(jié)晶。

誤區(qū)7：結(jié)晶的是葡萄糖，未結(jié)晶的是果糖

蜂蜜結(jié)晶的過程中嘗嘗會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，很多人認(rèn)為：結(jié)晶的是葡萄糖，未結(jié)晶的是果糖。對于這種觀點，小蜂想問個問題：如果蜂蜜整瓶都結(jié)晶了，那，蜂蜜中的果糖去哪了？顯然，這種觀點是錯的。

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