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白木耳和黑木耳哪個(gè)營養(yǎng) 功效各不同

時(shí)間:2018-11-21 11:49:24 編輯:本站整理 1116

木耳有不同的品種和顏色的區(qū)別,而白木耳和黑木耳便是最為常見的食材,同時(shí)味道都十分的美味,那么白木耳和黑木耳哪個(gè)更營養(yǎng)呢?

如花朵般的黑、白木耳,兩者看似不同卻又有許多相似處,黑木耳和白木耳有哪些差別呢?黑木耳、白木耳是不同的真菌培養(yǎng)生長的食材,兩者皆高纖維、低熱量、多膠質(zhì),黑木耳的膳食纖維更優(yōu)于白木耳,而白木耳稱為植物性燕窩,潤肺、多膠質(zhì),鉀含量勝于黑木耳,兩者各有優(yōu)勢,不妨來認(rèn)識優(yōu)秀的膠質(zhì)食材!

一黑一白,外觀易辨識,好奇木耳是如何生長的嗎?黑、白木耳是透過真菌培養(yǎng),屬于不同真菌種。木耳生長于木頭上,而近年培植木耳多使用太空包,運(yùn)用木屑,再加入米糠等用料填裝入塑膠袋中,置入塑膠環(huán)和棉花,放進(jìn)菌種后使其在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中生長,等到太空包內(nèi)長滿菌絲,在太空包頂部開口,木耳便會(huì)從開口處生長。菌種不同,讓黑、白木耳外型、顏色、口感有所不同。

黑木耳膳食纖維、促血管暢通好優(yōu)秀

白木耳和黑木耳哪個(gè)營養(yǎng) 功效各不同

又稱為云耳,黑木耳熱量低、含多糖體,具膳食纖維、鐵、鉀、鈣、磷、鎂、維生素B、膠質(zhì)等,其中膳食纖維量最優(yōu),每100公克有7.1公克纖維質(zhì),幫助腸胃蠕動(dòng)、減少便秘可能性,黑木耳含膠質(zhì),是皮膚保養(yǎng)、維持彈性所需成分。食療中,黑色食材入腎,有助日常滋補(bǔ)養(yǎng)護(hù),黑木耳的多糖體、膳食纖維可是食用的最佳特色!膳食纖維量更勝于白木耳,至于黑木耳有抗凝血的功能,能使血流、血管暢通,不過抗凝血的效果可不是每個(gè)人都適合食用。

挑選新鮮黑木耳,要選擇完整如花張開、表面沒有破裂毀損才是好,也要注意沒有發(fā)霉情況,干燥的黑木耳味道清香沒有刺鼻味,處理時(shí)需要泡開。切成絲狀或片狀,和蔬菜、肉片拌炒,還能因?yàn)楸砻娴淖匀话欛薅透采蠝徒z一起簡單清炒、或用酸醋涼拌都有一番風(fēng)味!

白木耳:低熱量、鉀、膠質(zhì)好豐富

白木耳和黑木耳哪個(gè)營養(yǎng) 功效各不同

被稱為植物性燕窩,微透白皙銀亮、外型如耳又似花典雅,果如銀耳的別名。白木耳的熱量低于黑木耳,每100公克僅有22大卡,具有膠質(zhì)多糖體、膳食纖維、鉀、鈣、磷、維生素A、B等,膳食纖維量多,每100公克約含5.1公克,白木耳的多糖體也能增加免疫能力。

白木耳為白色食材潤肺,秋季天氣時(shí)而燥熱、微涼,來點(diǎn)白木耳吧!不過白木耳偏涼,若是體質(zhì)較虛、正處感冒時(shí),盡量不要食用。和黑木耳相比,低熱量、高鉀、利保養(yǎng)肺部,這就是白木耳!

新鮮、干燥白木耳挑選法

較少新鮮白木耳,多數(shù)為進(jìn)口干貨白木耳。不論新鮮或干燥白木耳,白木耳應(yīng)該要呈現(xiàn)整朵完整,新鮮者為自然白色、帶半透明感、無發(fā)霉,而干燥白木耳則偏淡黃色,正常白木耳沒有不自然白皙感,或刺鼻、怪異的氣味。

干燥白木耳只要經(jīng)過泡發(fā)、熬煮,同樣能釋出膠質(zhì),不過還是新鮮白木耳的膠質(zhì)量較多。若挑選到干燥白木耳,處理可采用三個(gè)步驟:

步驟1:稍微清洗后,將白木耳整朵泡入水中約半小時(shí),使白木耳泡發(fā)、舒展。

白木耳和黑木耳哪個(gè)營養(yǎng) 功效各不同

步驟2:白木耳的蒂頭容易帶苦、偏硬,泡發(fā)后將其剪除。

步驟3:把白木耳分剪成塊狀,更容易煮出膠質(zhì)。入鍋加水燉煮,使用電鍋外鍋用2杯水左右就能燉煮出膠質(zhì),或自行增減時(shí)間。

燉煮時(shí),加入紅棗和桂圓,最后用冰糖調(diào)味,能完成濃稠、滑順的白木耳湯,不論是溫?zé)崾秤没蚴潜?zhèn)解熱,來一碗都好享受。熬雞湯時(shí)放入白木耳,煮出膠質(zhì)的白木耳吃起來也順口。

其實(shí)不只白木耳能做甜湯,黑木耳加水榨打成汁,加熱后佐以冰糖或黑糖調(diào)味,同樣也能制作有咕溜口感的木耳甜飲!黑、白木耳各有愛好者,低熱量、高膳食纖維、多膠質(zhì),你又喜歡哪一種呢?

標(biāo)簽:白木耳黑木耳木耳

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