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時(shí)間：2017-03-31 14:37:48 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 2582
經(jīng)常有人吃黑木耳中毒，原因是因?yàn)榕萏?？不少人困惑，黑木耳泡太久?huì)中毒嗎？關(guān)于，黑木耳泡太久會(huì)中毒嗎？黑木耳泡久了有毒嗎？5號(hào)網(wǎng)小編來為您一一解答！
就目前已知的資料來看，木耳里面并沒有毒素，或者是直接轉(zhuǎn)化為毒素的物質(zhì)。木耳的主要化學(xué)成分為多糖，此外還含少量蛋白質(zhì)和極少量的脂肪，還有麥角甾醇、維生素D2和黑刺菌素。這些物質(zhì)并不構(gòu)成對(duì)人體的傷害或者潛在傷害。所以，木耳泡發(fā)時(shí)間長(zhǎng)會(huì)發(fā)生雜菌污染造成問題的可能性非常大，不一定是木耳的問題。你把泡發(fā)的鮑魚放三天，估計(jì)結(jié)果更恐怖。按理說，真菌并不是良好的培養(yǎng)基，所以不排除泡發(fā)時(shí)就接觸了一些有害菌的可能。
黑木耳是一種非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品，但近日來卻被傳得讓人畏懼。一篇名為《黑木耳太可怕了，這樣吃可能會(huì)丟命！》的帖子中提到，日前，杭州有一名男子吃了泡發(fā)3天的黑木耳后，起初腹瀉，全身出現(xiàn)黃疸，后竟出現(xiàn)多臟器功能衰竭，在ICU搶救一周后才脫離危險(xiǎn)。另外一位常德居民鄧女士吃了泡發(fā)2天的黑木耳，引發(fā)食物中毒，致多器官功能衰竭，最終醫(yī)治無效身亡。這都是因?yàn)槌耘菥玫哪径?，因?yàn)榕菥昧藭?huì)變質(zhì)產(chǎn)生毒素，或滋生細(xì)菌和真菌等致病微生物。如果木耳泡的時(shí)間過長(zhǎng)，就等于是給自己和家人泡了一鍋毒藥。
對(duì)此，甄穎表示，當(dāng)黑木耳泡發(fā)的環(huán)境溫暖濕潤(rùn)(特別是在夏天)，時(shí)間也足夠長(zhǎng)時(shí)，就可能產(chǎn)生生物毒素，并迅速繁殖至“中毒劑量”，或者是一些菌類可能在此泡發(fā)過程中產(chǎn)生變性，大量繁殖，此時(shí)食用則很有可能中毒。一般夏季更有利于細(xì)菌的繁殖和產(chǎn)生毒素，中毒者的癥狀都是輕者嘔吐、腹瀉，重者臟器衰竭。霉菌毒素的危害很大，最常見的是黃曲霉毒素等。所以黑木耳泡得過久容易產(chǎn)生毒素致命，這是真的。
現(xiàn)在天氣漸熱，其實(shí)不僅是木耳，像干蘑菇、干豆角、干肉等浸泡時(shí)間太久，都有可能會(huì)產(chǎn)生毒素，食用后，輕者產(chǎn)生嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，重者可引發(fā)多臟器衰竭。夏季是各類食物中毒的高發(fā)期，所以各類干菜不要浸泡太久，不要超過一天，減少細(xì)菌感染的機(jī)會(huì)。
也許不少網(wǎng)友都被吃黑木耳致中毒的案例嚇怕了吧!他們都會(huì)很關(guān)心這樣一個(gè)問題：黑木耳有毒嗎?其實(shí)，黑木耳味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，自古就是圣品，能夠疏通腸胃，對(duì)高血壓患者有益，但是正確安全地食用是享受美味的前提。
(1)鮮木耳不可食用。這是因?yàn)轷r木耳中含有一種“卟啉”的物質(zhì)，食用鮮木耳后經(jīng)陽光照射會(huì)發(fā)生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢、紅腫、癢痛，所以木耳都需要陽光暴曬，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。
(2)干制木耳食用前需要泡發(fā)洗凈。盡量用溫水泡發(fā)，縮短泡發(fā)時(shí)間，泡好后，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質(zhì)和有毒物質(zhì)。綜合江蘇廣電等
小提醒：千萬記住木耳泡發(fā)的時(shí)間不要太長(zhǎng)，一般泡3-6小時(shí)就夠了。木耳泡發(fā)后，在食用前一定要充分清洗，并且用開水焯過進(jìn)行殺毒。否則細(xì)菌太多，會(huì)損害人體健康！
記者從超市隨機(jī)購買了一袋木耳，送到江蘇省理化測(cè)試中心，檢測(cè)菌落總數(shù)（菌落總數(shù)：我國一項(xiàng)食品衛(wèi)生指標(biāo)，指的是每一克食物當(dāng)中細(xì)菌的總數(shù)）實(shí)驗(yàn)員取出了六份木耳樣品，分別泡發(fā)1小時(shí)，2小時(shí)，4小時(shí)，8小時(shí)，12個(gè)小時(shí)以及24小時(shí)。然后分別對(duì)六份木耳樣品進(jìn)行菌群培養(yǎng)試驗(yàn)。得到了驚人的結(jié)果：木耳泡的越久，菌落總數(shù)數(shù)量越多。泡了24小時(shí)的木耳所含的細(xì)菌比只泡了1小時(shí)的木耳高出2700多倍。
為什么細(xì)菌這么多？專家表示，木耳原本就含有細(xì)菌，只是經(jīng)過干燥處理之后，干木耳里的水分含量很低，細(xì)菌基本上不繁殖，或者繁殖速度很慢。當(dāng)我們泡發(fā)木耳之后，隨著水分含量和溫度的升高，木耳里的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖！
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