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虱目魚能吃嗎 虱目魚怎么吃

時間:2018-07-22 10:45:10 編輯:本站整理 842

虱目魚是中國南部及中國臺灣南部沿海十分興盛的養(yǎng)殖魚產(chǎn),全身都是寶,怎么吃都好吃!以夏秋季為主要產(chǎn)出的虱目魚,進入八月后為產(chǎn)量高峰,現(xiàn)正是吃這「當對時」的肥美好滋味最佳時刻!

虱目魚在大陸叫什么

虱目魚(Chanos chanos Forskal)在國內(nèi)的叫法以海草魚、遮目魚、麻虱魚、塞目魚等,各地區(qū)叫法有所差異,虱目魚是一種暖水性結(jié)群類魚類,在沒有引入中國國內(nèi)之前主要分布在印度洋與太平洋,而我國也是從1998年在廣東汕頭引進并試養(yǎng)成功的,并在我們的南部沿海一帶推廣養(yǎng)殖。

虱目魚能吃嗎

虱目魚當然能吃,而且平價又美味,除了魚鰭與魚鱗,各個部位都能拿來煮成料理,如魚肚、魚腸、魚背鰭肉帶有油脂,適合香煎;魚背肉適合油炸;而膠質(zhì)豐富的魚頭則適合鹵!

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魚頭

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魚肚

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魚背鰭肉

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魚腸

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魚皮

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魚骨

虱目魚全身帶有許多細刺,常令喜愛者或小孩聞之卻步。不過市面上已有廠商將虱目魚特定部分做成無刺,亦可選擇魚肚與魚皮來品嘗,都是虱目魚魚刺較少的部位。

虱目魚全魚可至傳統(tǒng)市場購買,自行切下各個部位,包含:魚腸。若至超市或大賣場購得已去除內(nèi)臟的虱目魚,亦可至傳統(tǒng)市場或超市,購買包括:魚皮、魚肚、魚背鰭、背肚等較難親自處理的特定部位。其中,虱目魚背鰭肉,須向特定廠商、攤販訂購或網(wǎng)絡購買。

虱目魚怎么吃

1. 魚肚? 煎虱目魚肚

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虱目魚肚洗凈后,先以紙巾完全把水擦干,預防下鍋時噴油。在魚肚雙面都抹上鹽巴,靜置20分鐘后,以魚皮面朝下放入油鍋中;待魚皮面煎至金黃再翻面,直到雙面都焦黃即完成。

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煎虱目魚肚油量不可多、全程中小火,且不可一直翻動,就不會容易噴油。

2.背鰭肉? 煎背鰭肉

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虱目魚背鰭肉號稱為「魚菲力」,肉質(zhì)就像牛肉中的菲力部位般好吃,但需向熟的攤販訂購或網(wǎng)路購買。

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料理法與虱目魚肚類似,因背鰭肉含有油脂,下鍋時,不用倒入油,全程中小火煎過,就很好吃。

3.魚腸 ? 煎魚腸

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虱目腸先抹上鹽巴腌20分鐘。因魚腸易出油,鍋內(nèi)不需加油,直接將魚腸放入鍋中。比較有油脂、魚腸白色的那一面先下,開中小火煎至變色即可。

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若吃魚腸會有苦味,是因為魚膽破掉而產(chǎn)生,取出魚腸時,需小心不要弄破魚膽就好啰!

4.魚皮 ? 魚皮湯

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起鍋開火,水煮沸時,將魚皮放入烹煮,再撒上少許姜絲,魚皮湯起鍋后,湯里再撒上適量芹菜末與蒜酥即可。

5.魚肉、魚皮 ? 虱目魚粥

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水煮沸,將魚皮、魚肚肉放入。待煮熟時加入芹菜、蒜酥及少許鹽巴調(diào)味,將白飯倒入鍋中即完成。

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虱目魚各個部位煮成粥,可吃到營養(yǎng)的魚肉,更可飽食一頓,是南部常見的虱目魚料理,且做魚皮粥、魚肚粥皆可。也可將熟米飯盛于碗中,再倒入已煮好的虱目魚湯與料即可。

6.魚骨 ? 熬高湯

若購回整尾的虱目魚,魚肉使用完后,剩下的虱目魚骨可別浪費!只要收集3臺斤的虱目魚骨(亦可向魚販購得),倒入蓋過魚骨的水量煮滾,轉(zhuǎn)小火煮5小時,即可完成含豐富鈣質(zhì)的美味濃縮魚骨高湯,煮虱魚湯時,以水3:高湯1的比例,即可加以稀釋。

虱目魚去腥小技巧

姜絲:不習慣聞魚腥味者,在烹調(diào)湯類虱目魚料理、或鹵虱目魚時,可撒上少許姜絲,可去除虱目魚腥味,并加以提味。

啤酒:鹵虱目魚頭時,倒入的水份,完全以啤酒代替;煮魚皮湯時,則可淋上少許啤酒,皆可去腥。

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