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豆腐花有幾種吃法咸甜辣味皆有

時(shí)間：2018-12-28 14:37:54 編輯：本站整理 386

豆花可以說是中國(guó)最經(jīng)典不敗的美食小吃之一，傳統(tǒng)豆花、布丁豆花、白豆花、三色豆花...各式口味任君挑選，但豆花其實(shí)跟豆?jié){一樣，有咸、甜、辣三種吃法，原料做法也不一樣，快來認(rèn)識(shí)一下豆花家族吧！

(圖/跟著羽諾吃喝玩樂去)

認(rèn)識(shí)「豆花」

豆花又稱作豆腐腦、豆腐花，是由黃豆成漿后絮凝形成，各地稱謂略有不同，中國(guó)北方多稱豆腐腦，中國(guó)南方、港澳、新加坡、馬來西亞多稱豆腐花，四川、云南、貴州、福建、臺(tái)灣多稱豆花。

傳統(tǒng)豆花的原料有黃豆、水及凝固劑。傳統(tǒng)制作方法多使用可食用的石膏粉、鹽鹵、海菜粉或地瓜粉做為凝固劑，在口感上有明顯的粗澀的感覺?，F(xiàn)在也有新型絮凝劑，口感更細(xì)膩。一般自制的豆花多用洋菜、食用膠、海藻抽取物，雖然加熱會(huì)融解成液態(tài)的豆?jié){，但制作容易。市售的熱豆花則多使用石膏粉、鹽鹵，加熱不會(huì)融解。

鹽鹵是海水精煉后的產(chǎn)物，不同于一般的食用鹽，在日本是健康食品的代表;另外，洋菜有降血壓的功效，在自制甜點(diǎn)上是不錯(cuò)的選擇。

豆花有咸、甜、辣三種吃法

豆花身為傳統(tǒng)中式甜點(diǎn)，在各地共有咸、甜、辣三種吃法，甜食主要分布于臺(tái)灣、香港、華南一帶，咸食分布于中國(guó)北方，辣食分布于中國(guó)西南，各有特色。

甜食：

甜豆花吃法主要在臺(tái)灣、越南、港澳、馬來西亞、新加坡、廣東、福建一帶，通常搭配紅糖或黑糖水的甜湯食用。近年甚至出現(xiàn)將豆花冷藏，形成「凍豆花」的新穎吃法，或是冬季為了驅(qū)寒，在糖水中加入姜汁，搭配口感佳的綠豆、紅豆、湯圓、芋園、粉粿、水果等配料一起食用。

咸食：

中國(guó)北方通常稱豆花為豆腐腦，或稱「京派豆腐腦」，雖然吃法都是咸食，但根據(jù)地域及個(gè)人口味變化極多。

例如京津地區(qū)喜食「鹵豆腐腦」，將木耳、花菜、香菇與花椒、八角炒香，加入醬油、牛肉湯或羊肉湯煮成豆花湯底，最后淋上打散的雞蛋同食;河南一帶，有將豆花與胡辣湯混合的吃法，稱作「兩摻兒」;嗜辣地區(qū)如陜西等地區(qū)，則會(huì)加入油潑辣子調(diào)味。

中國(guó)南方也有咸豆花的蹤跡，例如福建，在京派鹵湯基底上加入筍、大腸、蛋、火腿腸等鹵料，再撒上蘿卜干、蝦米、炸蒜丁、香菜、芹菜，和豆腐腦同食。

辣食：

(圖/網(wǎng)路資料)四川重慶等以辣為名的地區(qū)，對(duì)「果凍狀」的豆花，隨中國(guó)北方也稱作「豆腐腦」，在當(dāng)?shù)厮Q的「豆花」則指的是「尚未壓制成形的豆腐」，相較于我們認(rèn)知的豆花更為堅(jiān)實(shí)，食用時(shí)佐以辛辣調(diào)料，且食用時(shí)習(xí)慣搭配米飯食用，角色如同一般菜式，這樣的吃法叫做「豆花飯」。

甜豆花的常見種類

1.傳統(tǒng)豆花

以黃豆、水及凝固劑制作的傳統(tǒng)豆花，又叫古早豆花，最能吃出豆?jié){的原味。后來衍生出「豆?jié){豆花」這樣的變化吃法，將甜湯底的糖水換成豆?jié){，豆香更濃郁。

2.布丁豆花

在傳統(tǒng)豆花的基礎(chǔ)上變化，將黃豆粉和布丁粉混合沖煮后凝固制成。

3.白豆花

白豆花也常常被歸類為傳統(tǒng)豆花的一種，差別在于不使用傳統(tǒng)凝固劑，改用豆花粉或吉利T取代，做法簡(jiǎn)單，適合在家制作，但加熱后會(huì)溶解成豆?jié){。

4.黑豆花

黑豆花的味道與一般傳統(tǒng)豆花無異，將黃豆改為黑豆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，所以越來越受養(yǎng)生人士喜愛。

5.三色豆花

現(xiàn)代人口味多變，創(chuàng)意無限，陸續(xù)出現(xiàn)了許多特殊口味的豆花，例如將黃豆粉和巧克力糖漿混合制成的「巧克力豆花」、混合不同水果濃縮汁的「芒果豆花」、「草莓豆花」、加入芝麻糊的「芝麻豆花」等等，而兩種顏色的風(fēng)味豆花搭配傳統(tǒng)豆花，就成為常見的「三色豆花」。