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干墨魚燉湯怎么處理這樣處理最干凈

時間：2018-12-29 11:32:01 編輯：本站整理 2626

干墨魚也是很美味的食物，很多人用干墨魚燉湯，但是總感覺有一股味道，其實這是因為干墨魚沒有處理好，下面教你們怎么樣處理得更干凈。

干墨魚燉湯怎么處理

1、選干燥、無異味、無霉變、顏色自然、氣味芬芳的干墨魚，泡在溶有小蘇打粉的熱水里約2~3小時。

2、墨魚干完全發(fā)開，也就是完全泡軟了，仔細(xì)清洗每個縫隙，特別是墨魚頭要仔細(xì)清洗。

3、將墨魚頭撕下來。

4、墨魚頭上有一顆很硬的東西。

5、將那顆很硬的東西摳來丟掉。

6、捏住一端，讓墨魚骨頭暴露出來。

7、將骨頭剝離。

8、墨魚骨頭和那顆硬東西是不要的東西。

9、清理好的墨魚。

10、后面的這些顏色是洗不掉的，這層膜請保留，丟了可惜了。

11、將這些東西丟掉。

12、將清理好的墨魚用清水淘洗一次。

13、將墨魚頭平鋪在菜板上。

14、順著觸須切成條(也可切方塊)。

15、將墨魚肉也切成條。

16、如圖大小就可以了。

17、現(xiàn)在墨魚干就處理好了，不管是燉是炒都可以。

干墨魚燉湯怎么處理這樣處理最干凈

滋補墨魚干湯的做法

材料

墨魚干二只，雜骨300克，菜干100克.

做法

1. 墨魚干水發(fā)60分鐘切絲備用. 菜干泡水60分鐘備用

2. 高壓鍋內(nèi)加入雜骨、墨魚干絲、菜干，然后放入適量的生姜片、辣椒干三只、黃酒、水，蓋上鍋蓋燜煮約三十分鐘.

3. 菜熟后加入適量的味精、鹽、蔥斷拌勻即可.

干墨魚燉湯怎么處理這樣處理最干凈

滋補墨魚干湯的做法

材料:墨魚干二只,雜骨300克,菜干100克。

做:

1、墨魚干水發(fā)60分鐘切絲備用。菜干泡水60分鐘備用。

2、高壓鍋內(nèi)加入雜骨、墨魚干絲、菜干,然后放入適量的生姜片、辣椒干三只、黃酒、水,蓋上鍋蓋燜煮約三十分鐘。

3、菜熟后加入適量的味精、鹽、蔥斷拌勻即可。

干墨魚燉湯怎么處理這樣處理最干凈

墨魚干怎么曬

墨魚干又稱螟晡鲞，是淡干海昧品。加工墨魚干時，如果用海水洗刷，干品格外潔凈，呈透明狀，肉質(zhì)中顯露出晶亮的杏黃色，之后表面又泛出一層甘露醇，更加美觀那么大家又知道墨魚干到底怎么加工的嗎?

1、選料：墨魚在剖腹前應(yīng)按大小，鮮度分別挑選分類，以利干燥過程中干度均勻，便于成品分級包裝。

2、剖割：手握魚背，魚腹向上，稍捏緊，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止。

3、除內(nèi)臟：去內(nèi)臟前要先摘除墨囊，將墨囊腺輕輕拉起，如墨囊位稍前時應(yīng)往后輕拉，稍后者向前輕拉，然后小心把墨囊除掉，制止墨液污染潔白肉面，影響洗滌和美觀。除內(nèi)臟時要從尾端開始，向頭部撕開，撕到鰓部附近，隨手用指甲剝?nèi)ジ街诩∪馍系啮w和肝臟。

4、洗滌：把除去內(nèi)臟的墨魚放在魚簍里，每簍大約盛5公斤左右，放置海水中轉(zhuǎn)筐浸洗，把粘著墨魚體上的墨汁污物洗掉。

5、出曬：洗凈墨魚應(yīng)平鋪在竹簾上瀝水。注意拉直頭頸，分開肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排于竹簾上。初曬時竹簾傾斜朝陽，肉腕向竹簾下端。曬背部，經(jīng)2～3小時翻轉(zhuǎn)一次，使腹部朝上。翻曬時將肉腕和頭頸拉直。曬到腹部表面干燥至結(jié)成薄膜時，再翻曬背部。傍晚連同竹簾一起收進室內(nèi)或在空地堆置一起，蓋上竹簾罨蒸，次日曬法同第一天，翻曬三次。至第二天可曬到四五成干，晚上收藏時可將二個墨魚腹部相合收藏。第三天曬同第二天。

6、整型：出曬的第二天開始初步整型，即用拇指和食指捻動墨魚的二旁肉塊。并不時以兩手搖動所撥的部分，但初撥時不可過分搖動和捻動，以免骨和肉質(zhì)斷裂。如此反復(fù)抽動3～6次。到曬至七成干時，肉質(zhì)變硬，用木棰棰擊打平。肉質(zhì)厚處應(yīng)小心往外打，背腹兩面都要打到。曬到八成干時進行第二次打平，打平后曬至全干。

7、罨蒸和發(fā)花：墨魚曬至七成干時，收藏在筐內(nèi)。罨蒸發(fā)花后再日本至充分干燥，包裝入庫。也可省去罨蒸軌花工序，直接曬干包裝。

自己曬墨魚干絲的方法：將鮮墨魚洗凈去雜切成片，用雙氧水溶液(500公斤水加入39%的雙氧水7克混合而成，可漬泡墨魚片50公斤)浸泡3小時，10分鐘左右翻動1次，最后用清水漂洗20分鐘，瀝干，再用調(diào)味液浸泡l0小時，瀝干。然后烘干至柔軟不發(fā)硬，便可切成2—3毫米的細(xì)條，即成墨魚干絲。