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馬鮫魚是什么魚馬鮫魚種類介紹

時(shí)間：2018-12-29 17:32:02 編輯：本站整理 3830

澎湖盛產(chǎn)的海鮮，其中土魠魚(白金)、海菜(綠金)、紫菜(紫金)被喻為最上乘的「三金」美味，而秋冬季正逐漸進(jìn)入土魠魚的盛產(chǎn)期。全臺(tái)各地都能捕到土魠，但澎湖的土魠魚肉質(zhì)鮮甜、海味特別香，產(chǎn)量不豐，價(jià)格也較高昂，和一般小吃店的土魠魚羹里，使用的遠(yuǎn)洋或進(jìn)口的廉價(jià)土魠魚風(fēng)味完全不能比，市面上也因此充斥各種打著「白金」名號(hào)的「假土魠魚」。究竟「土魠魚」有哪些種類?又該怎么挑選分辨呢?

認(rèn)識(shí)土魠魚

土魠魚泛指鯖科馬鮫屬的海魚，又稱「馬鮫魚」、「馬加魚」、「鰆魚」，臺(tái)灣沿海幾乎都有出產(chǎn)，但以澎湖的白金土魠品質(zhì)最佳，是極受臺(tái)灣人喜愛(ài)的「年節(jié)」高級(jí)魚類，被列入十大美味魚類之一。臺(tái)灣分布的土魠魚種類，大致有以下數(shù)種：

1.臺(tái)灣馬加鰆

(學(xué)名：Scomberomorus guttatus)通稱「斑點(diǎn)馬鮫」，俗稱「白腹仔」、「白北」，過(guò)去曾為澎湖白金土魠魚種，后來(lái)經(jīng)濫捕后產(chǎn)量下跌、品質(zhì)下滑，「白金」頭銜遂被康氏馬加鰆取而代之。外觀上，體背藍(lán)灰色，腹部銀白色，魚身帶有銀白色與深褐色斑點(diǎn)，體長(zhǎng)約70cm;和白金土魠非常相似，故常常被不肖商人假冒為「白金土魠」販?zhǔn)?。臺(tái)灣各地均有產(chǎn)，但以西部沿岸較多。

食用：煎食或煮湯皆宜。

2.高麗馬加鰆

(學(xué)名：Scomberomorus koreanus)通稱「朝鮮馬鮫」，俗稱「闊腹」、「破北」、「高麗鰆」。外觀上，體長(zhǎng)較短，體背藍(lán)灰色，腹部銀白色，體側(cè)有褐色斑點(diǎn)。臺(tái)灣各地均有產(chǎn)，以西部沿岸較多。

食用：體型大、魚肉多，價(jià)格實(shí)惠，適合各種烹飪方式，煎食、煮湯或加工成魚羹皆宜。

3.日本馬加鰆

(學(xué)名：Scomberomorus niphonius)通稱「藍(lán)點(diǎn)馬鮫」，俗稱「馬加剪」、「正馬加魚」、「真馬加魚」。魚身細(xì)長(zhǎng)而側(cè)扁，色澤銀亮，背上有暗色條紋或黑藍(lán)斑點(diǎn)，體長(zhǎng)可達(dá)1m，也常被假冒為白金土魠販?zhǔn)?。臺(tái)灣本島沿海、澎湖、小琉球均有產(chǎn)，但主要分布于西部及北部海域。

食用：可油煎、煮湯、做成生魚片或鹽烤，亦可加工成罐頭。

4.康氏馬加鰆

(學(xué)名：Scomberomorus commerson)一般直稱「馬鮫」、「土魠」、「馬加」、「鰆魚」都是它，也是現(xiàn)今澎湖白金土魠魚的種類，正統(tǒng)烹調(diào)成土魠魚羹的也是它，但品質(zhì)上乘、價(jià)高，現(xiàn)在夜市小吃大多用「白北」及其他種類的假魚代替。體長(zhǎng)可達(dá)240cm，魚身側(cè)灰綠色，腹部銀白色，成魚體側(cè)有波形黑色橫帶，幼魚則呈點(diǎn)狀。臺(tái)灣各地均有產(chǎn)，尤以東部及南部海域產(chǎn)量最多。

食用：煎食、煮味噌湯或加工制成土魠魚羹、魚酥。

5.中華馬加鰆

(學(xué)名：Scomberomorus sinensis)通稱「中華馬鮫」，俗稱「大耳」、「中華鰆」、「疏齒」。體長(zhǎng)可達(dá)200公分，魚身側(cè)灰綠色，腹部銀白，成魚體側(cè)具不規(guī)則黑色窄橫帶，幼魚則呈點(diǎn)狀。分布于南海、東海、黃海、臺(tái)灣西部及北部海域。

食用：煎食、煮湯，多加工成鹽漬品或罐頭。