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怎樣挑新鮮馬鮫魚(yú) 如何挑選馬鮫魚(yú)

時(shí)間：2018-12-29 17:40:16 編輯：本站整理 1378

近幾年，澎湖白金馬鮫魚(yú)的名聲響亮，許多不肖商人遂將臺(tái)灣西北部產(chǎn)的、價(jià)格較低廉的其他種馬鮫魚(yú)，及東南亞進(jìn)口的冷凍馬鮫魚(yú)假冒為白金土魠，轉(zhuǎn)運(yùn)到澎湖漁市拍賣(mài)，賺取差價(jià)暴利。

真假馬鮫魚(yú)分不清

「石喬仔，假土魠」：坊間購(gòu)買(mǎi)馬鮫魚(yú)最常出現(xiàn)的「假冒者」就是俗稱(chēng)「石喬仔」的棘鰆。

棘鰆：

(學(xué)名：Acanthocybium solandri)通稱(chēng)「沙氏刺鲅」，俗稱(chēng)「石喬」、「竹節(jié)鰆」、「土托舅」。背部藍(lán)綠色，側(cè)邊銀色，帶有深藍(lán)色縱帶，體長(zhǎng)可達(dá)200公分。臺(tái)灣各海域皆產(chǎn)，尤其是東部及南部海域。

棘鰆的外型酷似馬鮫魚(yú)，且魚(yú)肉切片在外觀上更是相近，但風(fēng)味可說(shuō)是天壤之別。馬鮫魚(yú)的常見(jiàn)假冒者除了日本馬加鰆、旗魚(yú)、鯊魚(yú)外，就是以棘鰆占最大宗;現(xiàn)今廉價(jià)的馬鮫魚(yú)羹，許多也是用棘鰆代替。

外觀如何分辨：

1.從魚(yú)身外型來(lái)看，真馬鮫魚(yú)身較橢圓扁平，體表顏色較深;石橋仔魚(yú)身較細(xì)長(zhǎng)，色澤淺。

2.從嘴型來(lái)看，真土魠下顎厚圓，石橋仔嘴型上下顯尖，這也是最好辨識(shí)的特點(diǎn)。

3.從尾鰭來(lái)看，真土魠的魚(yú)鰭呈現(xiàn)V型弧度，石橋仔的魚(yú)鰭弧度較扁平，呈現(xiàn)三角形。

如何挑選最佳的馬鮫魚(yú)

1.掌握當(dāng)季最佳食用時(shí)期

當(dāng)季的海鮮永遠(yuǎn)是最美味的!秋冬季是馬鮫魚(yú)的盛產(chǎn)期，尤其從12月一直到每年春節(jié)結(jié)束前，此時(shí)的馬鮫魚(yú)油脂最為肥美。此外，馬鮫魚(yú)作為最受歡迎的「年節(jié)魚(yú)」之一，越接近過(guò)年期間，價(jià)格也會(huì)提高，民眾可以考慮提前購(gòu)買(mǎi)放冷凍。

2.補(bǔ)捉方法有差異

馬鮫魚(yú)的捕撈有「流刺網(wǎng)」及「延繩釣」二種，以鮮度及魚(yú)價(jià)來(lái)說(shuō)，延繩釣的土魠比較新鮮，魚(yú)體無(wú)損賣(mài)相佳，價(jià)格較高;流刺網(wǎng)的土魠常會(huì)因收網(wǎng)時(shí)程耽誤，鮮度較低，且魚(yú)身易有套網(wǎng)造成的的傷痕。觀察或詢問(wèn)漁家，就能更好挑選到品質(zhì)佳的馬鮫魚(yú)。

怎樣挑新鮮馬鮫魚(yú) 如何挑選馬鮫魚(yú)

3.魚(yú)身軟硬度=新鮮度

除了基本挑選魚(yú)類(lèi)要注意的「魚(yú)眼清澈」、「魚(yú)身色澤鮮亮」外，馬鮫魚(yú)的肉質(zhì)具有「隨著鮮度下降會(huì)漸漸變軟」的特性，越新鮮魚(yú)身越硬，放置或冷凍久了、流刺網(wǎng)捕撈的魚(yú)身就容易偏軟，挑選時(shí)可以輕觸魚(yú)背或魚(yú)腹，確認(rèn)魚(yú)的新鮮度。

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