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豆瓣醬怎么挑選鮮中帶辣開胃能手

時間：2019-01-07 10:44:46 編輯：本站整理 318

豆瓣醬是做菜下飯的好幫手，鮮中帶辣很受人歡迎，市面上豆瓣醬牌子眾多，如何挑選到優(yōu)質豆瓣醬關乎到我們的身體健康，可以從下面4個方面來考察。

豆瓣醬怎么挑選

1、外觀狀態(tài)

好的豆瓣醬曬露時間足夠，所以看上去是有一定粘稠度的。而劣質的豆瓣醬因為水分大，所以就會顯得非常稀。

2、色澤

好的豆瓣醬表面看上去一般都是呈現(xiàn)紅褐色或者深紅褐色，體態(tài)油亮且豆瓣顆粒明顯。如果豆瓣醬的顏色過于偏暗，可能是發(fā)酵過度，豆瓣醬味道會太過于濃郁，不建議挑選。

3、氣味

優(yōu)質的豆瓣醬會散發(fā)著一股濃郁的醬香味，而劣質的豆瓣醬湊近聞則只有一股生辣椒味，這是因為發(fā)酵度不夠而導致，吃起來口感會更差，最好不要買。

4、味道

上等優(yōu)質的豆瓣醬在按照合理的配比進行發(fā)酵，做出來的豆瓣醬不僅香味撲鼻，同時品嘗的時候可以感受到濃郁的醬香味，辣味和咸鮮味都是剛剛好合適的。假、劣豆瓣因為配比比較隨便，所以味道上會差很多，不是太咸就是太淡，而且吃起來也沒什么香味。

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豆瓣醬怎么吃

（1）生食

（2）拌飯、拌面炸醬

（3）烹飪醬香、咸味口感菜品

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豆瓣醬孕婦能吃嗎

孕婦慎吃豆瓣醬。豆瓣醬作為調味料的一種，它里面的含鹽量是比較多的，而且有一些產(chǎn)品還加了很多種調味品。豆瓣醬是經(jīng)過發(fā)酵制成的咸味調味料，含鹽分較高，市售的某些產(chǎn)品中還加入了辣椒、香油、味精等調味品，不宜多吃。因此，孕媽盡量少食或不要食用豆瓣醬哦。

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豆瓣醬制作方法

1.豆瓣處理：將干豆瓣肉質(蠶豆子葉)按顆粒大小分別傾倒在浸泡容器中，以不同水量進行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，體積膨大1.8～2.2倍。浸泡程度的判斷：將豆肉拭去表面水分，折斷瓣粒，如斷面中心有一線白色層，即證明水分已經(jīng)達到適度。浸泡時可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白質，可以另行綜合利用。

2.制曲：豆肉浸泡適度事，應及時排放余水，或撈起瀝干送入曲室制曲。但是由于豆瓣顆粒較大，因此制曲時間也需適當延長。一般通風制曲時間為2天，要特別注意調節(jié)曲室溫度，防止“干皮”，必要時可在曲料面上搭蓋一層席子。種曲用量為0.15～0.3%。

3.制醬醅：將蠶豆瓣曲送入發(fā)酵容器中，表面扒平，稍稍壓實，待品溫升至40℃左右，再將18～20°Bé的鹽水徐徐注入曲中，鹽水用量約為豆肉原料的一倍，如能將鹽水加熱至60℃使用更好。最后加上封口鹽，保持品溫在45℃左右進行發(fā)酵，或稱至室外后熟，則香氣更濃，風味更佳。