時間:2019-08-06 10:38:48 編輯:5號網(wǎng)-wsy 367
豆瓣醬一般是用蠶豆做的,用黃豆做的話有單獨的黃豆醬,大家看自己喜歡哪種豆子吧,其實豆瓣醬自己在家里做起來也是非常方便的,一起來學(xué)學(xué)吧。
豆瓣醬一般使用蠶豆做的,但也有用大豆做的。
豆瓣醬有川菜之魂之說,品牌有鵑城,恒星,丹丹,雙麗等等,主要材料蠶豆、黃豆等,輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬于發(fā)酵紅褐色調(diào)味料。根據(jù)消費者的習(xí)慣不同,在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣醬的品種,不同的豆瓣醬有不同用處,炒菜用紅油豆瓣醬,火鍋有火鍋豆瓣醬。豆瓣醬有粗細之分,深受人們喜愛。
1、干蠶豆浸泡,洗干凈;
2、生姜洗凈切末;
3、鍋里倒油,油熱后,放入姜末,爆香;
4、放入泡好的蠶豆,加少許食用鹽,煎至金黃;
5、放入辣椒醬,炒勻即可。
一、豆瓣肉絲
1、先將豬肉切成肉絲,放入雞精、淀粉、蛋白和生抽攪拌均勻;
2、在鍋中倒入適量的油,燒熱后加入肉絲翻炒,炒熟后盛出,再在鍋中放油,加入冰糖翻炒至融化;
3、加入豆瓣醬與甜面醬翻炒,醬汁完全均勻后,把肉絲倒進去,與醬汁充分融合后就完成了,可以撒上一些蔥花。
二、豆瓣魚
1、先將魚洗干凈,用刀在魚身的兩面劃幾道口,放上料酒和食鹽,靜置腌制20分鐘左右;2、準備好蔥姜蒜,將腌制的鮮魚放在油鍋中煎至兩面金黃,取出來備用;
3、在鍋中倒入少許油,爆香姜、蒜,再放入豆瓣醬用小火炒香,加入糖、料酒、醬油和清水,再放入煎好的魚,用小火煮約10分鐘左右;
4、湯汁快燒干時把魚盛出來,把鍋中剩余的湯汁用太白粉水勾薄芡并淋上香油,然后把這些調(diào)料淋在魚上面,撒上蔥花,就完成了。
1、二者口味不同。黃豆醬的味道相對比豆瓣醬的味道濃厚了一點。黃豆醬一般使用在炸醬面中作為調(diào)味料,豆瓣醬是可以用辣椒制作,黃豆醬可以有效的補充蛋白質(zhì)的成分。
2、二者原料不同。黃豆醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而成,是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口,用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式,也可佐餐、凈食等;豆瓣醬是由各種微生物相互作用,產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng),而釀造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料,它是由蠶豆(華南,西南等地用蠶豆,中原,華東地區(qū)多用黃豆)、曲子(一種用來發(fā)酵的菌)、鹽、做成的。同時,又根據(jù)消費者的習(xí)慣不同,在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣醬的品種。
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