時間:2019-08-06 11:35:14 編輯:5號網-wsy 677
很多人在用豆瓣醬做菜的時候應該都有發(fā)現(xiàn),就是用豆瓣醬做菜很容易出現(xiàn)粘鍋的情況,這個可能是油放少了導致的,大家在炒菜的時候要注意一下。
豆瓣醬在做菜的時候粘鍋一般是下面這兩個原因:
1、有可能是油放少了。
2、沒有及時的把豆瓣醬攪開導致燒的有點糊。
要放半碗水,然后加入豆瓣醬收干即可,不放水會粘鍋的。
豆瓣醬是一種比較常見的調味品,它是由是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成,豆瓣醬呈紅褐色,味道十分鮮美,也很開胃,是大家經常要用到的調味品。豆瓣醬的吃法很隨意,可以用來做菜,也可以直接搭配粥粉面飯一起吃,是家庭常備的調味品。
好的豆瓣醬,紅油是鮮亮的棕紅色,劣質的豆瓣醬顏色則要暗沉一些。
另外,好的豆瓣醬看不出什么雜質,劣質的豆瓣醬雜質較多,氣味也沒那么醇厚。
1、豆瓣豆腐
做法:先把豆腐放在鍋中煮一遍過水,然后切成小塊備用。準備好蔥姜蒜,在鍋中放入少許油,加入花椒爆炒,花椒變色后撈出不要。在油鍋中加入豆瓣醬,炒出香味后放下豆腐塊,均勻翻炒,之后倒入一碗清水,煮5分鐘左右即可,可以再加入雞精和蔥花翻炒調味。
2、豆瓣魚
先將魚洗干凈,用刀在魚身的兩面劃幾道口,放上料酒和食鹽,靜置腌制20分鐘左右。準備好蔥姜蒜,將腌制的鮮魚放在油鍋中煎至兩面金黃,取出來備用。再在鍋中倒入少許油,爆香姜、蒜,再放入豆瓣醬用小火炒香,加入糖、料酒、醬油和清水,再放入煎好的魚,用小火煮約10分鐘左右,湯汁快燒干時把魚盛出來,把鍋中剩余的湯汁用太白粉水勾薄芡并淋上香油,然后把這些調料淋在魚上面,撒上蔥花,就完成了。
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