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牛舌餅的做法 傳統(tǒng)街邊小吃

時間:2019-03-25 09:16:06 編輯:5號網-wsy 207

牛舌餅最早是北京的一道小吃,后來在東北和臺灣也興起了,這道糕點在制作的時候是先拌好餡料,然后用和好的面包起來,烤熟就可以了。

牛舌餅的做法

食材:面粉250克、白油60克、橄欖油20克、奶粉15克、糖粉10克、鹽2克、清水適量。

餡料:面粉100克、糯米粉50克、白砂糖40克、黑芝麻粉20克、椒鹽5克、玉桂粉1/2克、黃油20克、牛奶適量。

步驟:

1、做面皮。面粉150g+白油10g+橄欖油10g+清水,揉成面團,然后貼上保鮮膜放一會兒。

2、做油酥面皮。100g面粉+50g白油+10g橄欖油+奶粉,揉成油酥面團,保鮮膜包好放入冰箱凍20分鐘。

3、做餡料。糯米粉和面粉放入鍋中炒熟,黃油放入微波爐中高火叮20秒。

4、炒好的面粉+黃油+白砂糖+黑芝麻粉+椒鹽+玉桂粉+牛奶,攪拌做成餡料,放冰箱凍30分鐘。

5、搟面皮。油面搟開,放入油酥,然后卷起來,又搟開,重新卷上,如此反復做34次。

6、將面團切成劑子,餡料也是切小,劑子搟開,把餡料放在面皮上,然后卷起面團。

7、烤面團。烤箱預熱到170度,然后烤半個小時左右,即可開吃!

牛舌餅的做法 傳統(tǒng)街邊小吃

牛舌餅怎么做好吃

牛舌餅制作要用標準面粉和成面團,兌入發(fā)面團,比例大概在9: 1.5之間,就是說4.5公斤標準粉和面,加進0.75公斤的酵面,加適量的堿,和均勻揉成長條,揪成小劑,搓成條,搟薄甩成片,抹上麻醬卷成卷,兩手將兩頭搓細,然后將兩頭疊壓在一起,用搟面杖搟成長 圓形,用鐺烙兩面后,放在鐺下的馬道內烤熟。

牛舌餅的做法 傳統(tǒng)街邊小吃

牛舌餅制作小技巧

1、餡料自己調配,喜歡花生還可以做成花生芝麻的口味。

2、準備保鮮袋,用來放在油皮下和蓋在油皮上面的。

3、保鮮膜備著。如果面劑子還沒用的話,就要蓋上保鮮膜,避免風干了。

4、烤制的時間。一定切忌烤制不要太久,否則口感會非常硬。烤制的時候不必表面上色,牛舌餅本來就是白色的。

牛舌餅的做法 傳統(tǒng)街邊小吃

牛舌餅有哪些功效

牛舌餅有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

明代《墨娥小錄》中說,北京人習慣表面有芝麻的稱燒餅,不帶芝麻的稱火燒。牛舌餅表面沒有芝麻,按上面標準分類,應屬火燒了。牛舌餅這種小吃,過去的燒餅鋪都有供應,眼下市場卻很少見到。據說是因為經營者嫌其利小而不愿再做。

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