時(shí)間:2019-04-01 14:28:32 編輯:本站整理 1042
蛋黃酥是臺(tái)灣傳過來的一種傳統(tǒng)美食,口感香甜軟糯,非常好吃,但是一個(gè)蛋黃酥的單價(jià)可不便宜,普通糕點(diǎn)店里一個(gè)要將近十塊錢,其實(shí)那是因?yàn)楹偷包S酥的制作成分高有很大的關(guān)系。
1、首先,原材料就是一筆不小的支出。拿咸蛋黃來說,新鮮磕的蛋黃和真空包裝的蛋黃,口感上,外觀上,就存在差異。新鮮咸蛋磕的蛋黃,甘黃油亮,個(gè)頭十足,口感咸香松化,入口即融,一個(gè)新鮮的咸蛋,市面大概1.5元一個(gè),真空包裝好的咸蛋黃,經(jīng)過長時(shí)間保存,在口感和味道上肯定不如新鮮的,成本大概平均是0.7-1元,所以一個(gè)好吃的蛋黃酥光蛋黃的成本就不低。
2、豆沙也是影響口感的重要因素之一,有些烘焙店會(huì)自己做豆沙,控制糖分和顆粒感對(duì)豆沙口感的影響。據(jù)說市面上賣的廣州酒家的紅豆沙,是比較受好評(píng)的豆沙,價(jià)格也是不低。
3、說完了餡料,就不得不說,蛋黃酥的酥皮。要想酥皮好吃,就要用油脂。市面一些蛋糕房,為了減少成本,會(huì)用合成黃油代替豬油,黃油。黃油是通過提煉牛奶而得,那么植物黃油是怎么來的?是將植物油部分氫化以后,加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品,雖然價(jià)格低廉,只是黃油的四分之一,植物油經(jīng)過氫化后,會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸,對(duì)心腦血管并不好。
一個(gè)新鮮出爐的蛋黃酥,凝結(jié)了制作者的心血,每一分用料,每一次搟制,都是造就美味的根源。并不是說貴就一定好吃,但是一分錢一分貨,好吃的又相對(duì)健康的,肯定便宜不到哪里去。
1 自己做的蛋黃酥沒有添加劑,也沒有真空包裝的設(shè)備,所以建議一次不要烤太多,現(xiàn)做現(xiàn)吃比較好;
2 可以入冰箱冷藏保存,但是必須密封好,不然容易酥皮受潮;
蛋黃酥的蛋黃是采用的是咸鴨蛋的蛋黃。市場買的做蛋黃酥的蛋黃,是腌制過的。50天或者多少多少天。所以是固態(tài)的了。有的個(gè)別的還是軟的。你敲開的時(shí)候就看到了。此刻蛋黃正好可以做蛋黃酥,蛋白是流動(dòng)的液態(tài)。所以蛋白直接扔了。市售的咸鴨蛋應(yīng)該是經(jīng)過熟制的,取出蛋黃噴酒去腥烤一下就可以用來做點(diǎn)心,如果是袋裝的裸蛋黃就要用油浸一下,噴酒去腥后蒸熟或烤熟,用來烤點(diǎn)心的咸蛋黃都應(yīng)該是熟的。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)388.00
碳水化合物(克)76.10
脂肪(克)3.90
蛋白質(zhì)(克)11.70
纖維素(克)0.80
維生素A(微克)33.00
度量單位熱量(可食部分熱量)
1個(gè)(大)蛋黃酥(60.0克)233大卡
1個(gè)(小)蛋黃酥(35.0克)136大卡
標(biāo)準(zhǔn)(100克)388大卡
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