時間:2018-09-20 08:48:05 編輯:本站整理 920
蛋黃月餅里面的蛋黃看起來非常的美味,但是很多人沒吃過蛋黃月餅,不知道蛋黃月餅的餡料到底是個什么味,下面介紹蛋黃月餅是甜的還是咸的 是咸味的。
蛋黃月餅是咸的,因為蛋黃月餅里的蛋黃是咸鴨蛋的黃,所以自然就是咸味的。
月餅是久負盛名的傳統(tǒng)小吃,深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品,月餅圓又圓,又是合家分吃,象征著團圓和睦,在中秋節(jié)這一天是必食之品。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開始。北宋之時,在宮廷內(nèi)流行,但也流傳到民間,當(dāng)時俗稱“小餅”和“月團”。發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習(xí)俗。時至今日,品種更加繁多,風(fēng)味因地各異。其中廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等月餅廣為中國南北各地的人們所喜食。
古代傳統(tǒng)月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開始。北宋之時,在宮庭內(nèi)流行,但也流傳到民間,當(dāng)時俗稱“小餅”和“月團”。后來演變成圓形,寓意團圓美好,反映了人們對家人團聚的美好愿望,也是對親朋好友深深的思念。南宋吳自牧的《夢粱錄》一書,已有“月餅”一詞,但對中秋賞月,吃月餅的描述,是明代的《西湖游覽志會》才有記載:“八月十五日謂之中秋,民間以月餅相遺,取團圓之義”。到了清代,關(guān)于月餅的記載就多起來了,而且制作越來越精細。
1.大包酥酥皮制法:用料以5公斤計算,每公斤做12只月餅。先將皮料調(diào)成面團。制皮面團1.6公斤,油酥面團0.775公斤。將油酥包入皮料,用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米)。卷成圓形條條,用刀切成10塊,再將小坯的兩端,沿切口處向里邊折捏,用手掌撳扁成薄餅形,就可包餡。
要點:油酥包入皮內(nèi)后,用面杖搟薄時不宜搟的太短、太窄,以免皮酥不均勻,影響質(zhì)量。
2.小包酥酥皮制法:面團和油酥面團制法同大包酥酥皮制法。將皮料與油酥料各分成10小塊,將油酥逐一包入皮中,用面杖壓扁后卷折成團,再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。
3.制餡:根據(jù)配方拌勻,揉透滋潤即可。下列餡需預(yù)制成半成品:
(1)松子棗泥:先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內(nèi)加水,加熱溶化成糖漿,濃度以用竹筷能挑出絲為適度,然后將棗泥、油、松子加入,拌勻,燒到不粘手即可。
(2)清水洗沙:赤豆9公斤,砂糖15公斤,飴糖1.5公斤,生油2.5公斤,水3公斤,制法與豆沙餡同。
(3)豬油夾沙:所用的豆沙與清水豆沙制法相同。具體制法:將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。
4.包餡:先取豆沙餡撳薄置于酥皮上,再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內(nèi)。
5.成型:包好餡后,在酥皮封口處貼上方型墊紙,壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯,每只90克,再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。
6.烘烤:月餅生坯推入爐內(nèi),爐溫保持在240℃左右,待月餅上的花紋定型后適當(dāng)降溫,上下火要求一致,烤6~7分鐘熟透即可出爐,待涼透后下盤。
質(zhì)量要求
1.色澤:表面金黃油潤,圓邊淺黃,底部沒有焦斑。
2.形狀:平整飽滿,呈扁鼓形,沒有裂口和漏底現(xiàn)象。
3.酥皮:外表完整,酥皮清晰不亂,沒有僵皮和硬皮。
4.內(nèi)質(zhì):皮餡厚薄均勻,無脫殼和空心現(xiàn)象,果料切塊粗細適當(dāng)。
5.滋味:餅皮松酥,有各種餡料的特有風(fēng)味和正常的香味,無哈喇味和果皮的苦味或澀味。
一般人每頓最多吃半塊。月餅熱量高,脂肪和糖的含量也不低,吃的時候一定要適量。常有人認(rèn)為吃一個意猶未盡,再多吃一個沒關(guān)系,所以于無形中就攝取了過多的熱量而不知。老年人最好每頓只吃四分之一塊,最多不超過半塊。一個直徑8厘米的小月餅,可以切成3等份,每人每次只吃一份。同時搭配蔬菜、水果,補充膳食纖維和維生素,讓營養(yǎng)更均衡,并促進腸道蠕動。
材料:豬前腿肉,大頭榨菜,水油皮材料,中筋面粉,豬油,水,油酥皮材料,低筋面粉,豬油,生抽,胡椒粉,花椒粉,香油,蛋黃液,白芝麻,雞蛋
做法
1、用大顆的榨菜,切成片。
2、然后再切成丁,不要太細,不然影響口感
3、豬前腿肉,剁成碎
4、榨菜和豬肉一起加適量生抽,因為榨菜本身已經(jīng)有咸味,生抽只能少量,加胡椒粉和花椒粉,加一個雞蛋,攪打上勁后,加入香油拌香。
5、水油皮材料混合揉成光滑面團。
6、酥油材料混合揉成面團。
7、將水油皮分成18g一個,酥油皮分成12g一個的小劑子。
8、加酥皮包入到油皮里面。
9、虎口包起,按扁,搟長成牛舌狀后卷起。
10、收口朝下,再搟長,再卷起。
11、豎起來,壓扁,如果壓的不夠扁,可以用搟面杖搟開。
12、包入餡料,虎口收起,收口朝下,壓壓扁。
13、刷上蛋液,入烤箱170度,共30分鐘,入烤箱十分鐘后拿出再刷層蛋液,再過十分鐘再刷層蛋液,撒上芝麻,過十分鐘就可以出爐。
小貼士:
1、酥皮最好的材料就是用豬油,如果沒有的話,色拉油也是可以的,但是豬油更香,自己熬點很容易的。
2、榨菜用大頭榨菜有咸度要注意試試餡的味道。
3、豬肉最好是用有肥瘦相間的前腿肉,根據(jù)自己對肉質(zhì)的要求選擇了;攪打的時候一定要順一個方向。
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