時(shí)間:2019-04-02 10:16:52 編輯:5號(hào)網(wǎng)-wsy 1179
豬大腸在做的時(shí)候想要炒出香脆的口感,可以采用先鹵后炒法或者是先焯后炒法,這兩種方法做出來的豬大腸都會(huì)非常香脆,口感讓人流連忘返。
1先鹵后炒法
把豬肚和肥腸用香料鹵熟后再炒。鹵制可以去除豬肚和肥腸的韌性,同時(shí)還能讓豬肚和肥腸提前入味。鹵豬肚和肥腸的時(shí)候不要加鹽,因?yàn)樨i肚和肥腸遇到鹽容易收縮,很快就會(huì)變得韌如橡皮筋。另外就是切忌鹵制過頭,鹵到能用筷子輕松穿透的程度就剛剛好,鹵好取出放涼后就可以用來炒菜啦。
2先焯后炒法
要掌握好焯水的時(shí)間和火候,豬肚或豬大腸下鍋后要密切觀察,發(fā)現(xiàn)豬肚或豬大腸稍有變硬時(shí),馬上撈出投入冷水里迅速降溫,涼透以后撈出來控控水就可以炒菜啦。豬肚或豬大腸焯水時(shí)也是切忌不能加鹽。還有人喜歡把切好的豬肚或豬大腸用蒸鍋蒸熟再大火爆炒。飯店里做生炒豬肚或生炒豬大腸時(shí),喜歡用食用堿來處理豬肚或大腸,這樣炒出的豬肚或豬大腸爽脆好吃。但是,食用堿的用量和腌制時(shí)間比較難掌握,而且食用堿會(huì)破壞掉部分蛋白質(zhì)。
豬大腸最適合于用來爆炒,加上青椒,味道很嗆,也正是這種麻辣的味道,才能讓滑嫩、嚼勁完美呈現(xiàn)出來。豬大腸沒有肥頭肥膩,也不會(huì)像小腸那么瘦,既有脂肪又有瘦肉,所以很適合用來爆炒、燒、燴、鹵、炸,其中九轉(zhuǎn)肥腸味道可是棒極了,各種食材相互融合,令豬大腸的口感和味道更為豐富。
食用豬大腸的時(shí)候最好趁熱食用,這樣口感更佳,放涼以后怕會(huì)帶有淡淡的腥味。趁熱食用豬大腸還能感受其十足的勁頭,滑嫩有嚼勁,配上辣椒食用,那辣爽也是醉了。
原料:豬腸、鹽、蔥、辣椒、蒜、糖醋汁、芝麻油、濕淀粉。
做法:
1、將豬腸頭洗凈,翻出內(nèi)壁,用精鹽揉搓,清除粘液污物,用清水漂洗干凈。
2、然后放入沸水中焯一下?lián)破穑谷肷板?,下沸?500克,用中火煲約1小時(shí)至軟爛。
3、撈起用糖漿涂勻,穿在叉燒環(huán)上,約晾2小時(shí)至干。
4、將蒜剁茸、大蔥切成花,辣椒切成粒。
5、用旺火燒熱炒鍋,下花生油燒至四成熱時(shí)放入腸頭,邊炸、邊翻動(dòng),炸至大紅色,倒入漏勺瀝去油。
6、將炒鍋放回爐上,下蒜茸、蔥花、辣椒粒爆至香味,加糖醋汁,燒沸后用濕淀粉調(diào)稀勾芡,淋上芝麻油,分盛兩小盤。
7、將炸好的腸頭斜切成長約3cm的塊,盛在盤中,上桌,佐以糖醋。
首先,豬大腸的膽固醇含量非常高,那些患有高血壓、高血脂、糖尿病以心腦血管疾病的患者不宜多吃。
此外,豬大腸性微寒,感冒期間最好不要食用,同樣,脾虛便溏者也不可食用。
最后,豬大腸還不宜與富含維生素C的蔬菜,例如芥藍(lán)、青椒、芥菜、魚腥草、豌豆苗、苦瓜等同食。
相關(guān)文章
熱門文章
C位是什么意思?明星站C位是什么意思娛樂圈中是非多,近期讓C位這個(gè)詞都火爆得不行。那么,C位是什么意思……
腌咸雞蛋一斤放多少鹽?腌咸雞蛋10斤需多少鹽? 豬各部位肉的名稱圖片全解 鮮百合吃多了會(huì)中毒嗎?鮮百合的吃法禁忌 木耳要焯水嗎?木耳怎么焯水?5H跟帖
最熱標(biāo)簽
精選文章
猜你喜歡
網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號(hào)健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號(hào)-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請(qǐng)謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請(qǐng)與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明5h立場。