時(shí)間:2019-04-03 13:42:31 編輯:5號(hào)網(wǎng)-wsy 1070
石斑魚是一種味道很鮮美的魚類,一般比較常見的吃法有清蒸、紅燒、香煎或者是煮火鍋,這幾種做法都非常好吃,我們一起來學(xué)學(xué)詳細(xì)的步驟吧。
石斑魚常見的做法:清蒸、紅燒、蒜香、茄汁,香煎,或者做成刺身味道也很鮮美。
“清蒸石斑魚”是粵菜及浙菜中的一道。“石斑魚”,肉質(zhì)潔白,鮮美如雞,故又有“雞魚”之稱,可與淡水名產(chǎn)桂魚相媲美。多產(chǎn)于舟山東面沿海一帶。石斑魚,最美味的海魚之一,難以用網(wǎng)捕撈,只能手釣。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑魚的營養(yǎng)。
主料:鮮活石斑魚1條(約重700克)。
調(diào)料:蔥絲20克,姜絲20克,精鹽5克,豉油皇汁60克,芝麻油0.5克,花生油50克。
做法:
1)將石斑魚放在砧板上拍暈,放在70度的熱水中略燙,取出,用清水過冷后,打清魚鱗;于肛門處開一刀,將鰓根割斷,用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi),將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出,洗凈,用鹽將魚身抹勻。
2)用長盤1個(gè),橫架上筷兩根,將魚放上,撒上姜絲,用花生油(10克)淋在魚身上,放入蒸籠;余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠,以旺火蒸約8分鐘至恰熟,取出,撒上蔥絲,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
石斑魚具有健脾、益氣的藥用價(jià)值。其獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境和生活習(xí)性,使它的營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美。據(jù)有關(guān)資料和行家介紹,是啊不能與肉中的蛋白質(zhì)含量高于一般魚類,除含人體所必須的各種氨基酸外,還含有無機(jī)鹽、鐵、鈣、磷以及維生素等人體必須的營養(yǎng)物質(zhì),一舉成為經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的魚類。宴席上的佳肴,是暢銷港澳臺(tái)的名貴海鮮品。
石斑魚,屬鱸形目,體長橢圓形稍側(cè)扁??诖?,具輔上頜骨,牙細(xì)尖,有的擴(kuò)大成犬牙。體被小櫛鱗,有時(shí)常埋于皮下。背鰭和臀鰭棘發(fā)達(dá),尾鰭圓形或凹形,體色變異甚多,常呈褐色或紅色,并具條紋和斑點(diǎn),為暖水性的大中型海產(chǎn)魚類。
石斑魚營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)細(xì)嫩潔白,類似雞肉,素有“海雞肉”之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚,被港澳地區(qū)推為中國四大名魚之一。
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