時(shí)間：2019-04-04 15:06:01 編輯：本站整理 652
馬上就要到吃小龍蝦的季節(jié)了，大家在家自己烹飪小龍蝦的時(shí)候要注意剔除蝦線，因?yàn)槲r線中含有很多臟東西堆積，所以食用的時(shí)候最好還是不要將蝦線一并食用了。
1、每個(gè)蝦的蝦頭和蝦身都會(huì)有一個(gè)連接點(diǎn)，你只需要找準(zhǔn)這個(gè)連接點(diǎn)，然后輕輕掰開蝦頭，用另一只手來挑出蝦線。
2、蝦線一般都能被一次性抽出，這個(gè)過程剛開始接觸可能會(huì)失敗，熟能生巧，多處理幾只就能熟練了。
注意：抽蝦線需要兩只手共同來進(jìn)行，不需要使太大力，否則會(huì)會(huì)蝦頭弄開影響后續(xù)美觀，把握力度和每只蝦的大小就行。
萬一不小心被蝦等海鮮扎傷，要及時(shí)處理，用酒精或碘伏做局部傷口消毒，注意不要再讓傷口碰水，否則易感染。放心，多數(shù)并不要緊，沒那么嚴(yán)重，及時(shí)處理得當(dāng)，一般不會(huì)導(dǎo)致疾病的感染。
龍蝦中的病菌主要是副溶血性孤菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外，龍蝦中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
用料：小龍蝦、生抽、香醋、涼開水、白糖、辣椒粉、高度白酒、料酒、花椒、蔥、姜、蒜、植物油適量。
做法：
①小龍蝦洗干凈備用。
②蒸鍋加入適量清水，放入姜片，小蔥，加入一瓶蓋的高度白酒。
③洗好的小龍蝦裝進(jìn)大盆里，加一勺料酒拌勻。
④蒸屜上鋪上姜片。倒入拌過料酒的小龍蝦，馬上蓋好鍋蓋。
⑤開火，蒸鍋上汽后再蒸六七分鐘左右關(guān)火，虛火蒸2分鐘即可。
⑥制作蘸料：生抽、香醋按1:1的比例裝進(jìn)小碗里調(diào)勻，倒入半勺涼白開，加入白糖攪到糖化，加入一大勺辣椒粉，作為佐料備用。熱鍋上油，油熱后下蔥姜蒜，小火煸炒至焦香。把蔥姜蒜撈出，倒入花椒炸香;將炸好的油倒入作料碗，醮料制作完成。
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