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時(shí)間：2019-04-15 10:51:04 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 213
涼拌羊肚絲是一道非常開(kāi)胃的涼菜，這道菜首先是將羊肚煮熟之后切成絲，然后用事先準(zhǔn)備好的調(diào)味品辦成美味的醬汁，和羊肚絲拌在一起就可以了。
食材：羊肚、花生、食鹽、姜、蒜、花椒、生抽、白醋、玉米面、白酒、陳醋、辣椒油、白糖、水、香菜。
做法：
1、羊肚放在鍋里，加入足量的冷水沒(méi)過(guò)羊肚表面，放入生姜片和花椒粒;
2、鍋里淋入1湯勺白酒，開(kāi)火焯煮至水開(kāi)，撈出羊肚，用冷水沖洗干凈表面的浮沫;
3、焯好的羊肚放在電壓力鍋中，加冷水沒(méi)過(guò)羊肚表面，放入生姜和花椒粒;
4、淋入1湯勺白酒;蓋好鍋蓋，通電，按“肉類鍵”12分鐘，保壓20分鐘，開(kāi)始煮制;
5、煮到電壓力鍋停止工作，里面的蒸汽消失，打開(kāi)鍋蓋羊肚撈出，放在盤(pán)子中放置冷卻;
6、取煮熟放涼的羊肚250克切成絲;準(zhǔn)備好調(diào)味料;大蒜去皮，放在碗中用搟面杖搗壓成蒜泥;
7、放入山西老陳醋2湯勺、生抽1湯勺、辣椒紅油3湯勺、食鹽小半勺、白糖1/4小勺和涼白開(kāi)1湯勺，調(diào)成味汁;
8、炒鍋不放油，花生米放在炒鍋中，炒至出香味;炒好的花生米放在案板上，用搟面杖壓碎;
9、香菜切段，和壓碎的花生米一起放在羊肚絲上;淋入調(diào)好的味汁，吃的時(shí)候進(jìn)拌均勻即可。
涼拌羊肚絲的整個(gè)烹飪過(guò)程其實(shí)并不復(fù)雜，但是羊肚在前期清洗的時(shí)候卻要注意，因?yàn)檠蚨堑那逑催€是比較麻煩的，而清洗不干凈，也會(huì)導(dǎo)致羊肚的腥味影響食欲哦。要清洗干凈羊肚，首先我們就要用醋和鹽撒在羊肚的內(nèi)，反復(fù)洗多次;再加入面粉洗(或者把醋鹽內(nèi)洗干凈再用面粉洗)，最后用清水，反復(fù)多次，就可放入鍋里面烹飪了。
另外值得注意的是，涼拌羊肚絲完成后，在上桌吃飯的時(shí)候，必須要隔開(kāi)紅豆，羊肚和紅豆雖然都是很有營(yíng)養(yǎng)的食物，但不可以同食用，因?yàn)檠蚨呛图t豆一起食用會(huì)引起中毒，所以大家一定要注意到這個(gè)問(wèn)題。
1、羊肚1個(gè)放在冷水盆里，使水面沒(méi)過(guò)羊肚表面，放入小半勺食鹽;倒入1小勺白醋，浸泡10分鐘;用手反復(fù)搓洗羊肚表面，去除表面的粘液;
2、用手把羊肚撐開(kāi)，翻出里面，同樣用手反復(fù)搓洗，洗去表面的粘液;羊肚洗好后把盆里的水倒掉;準(zhǔn)備好玉米粉;
3、在羊肚表面撒一層干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反復(fù)搓洗幾次;用流水把玉米粉沖洗干凈;這樣羊肚就處理好了。
1健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
2養(yǎng)陰補(bǔ)虛：補(bǔ)虛損，益精氣，潤(rùn)肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。
3補(bǔ)血益氣：適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。
4和胃：中和胃酸，緩解胃痛。
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